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 Morille comestible. — Morchella esculenta. 



Tout le monde connaît la morille ou plutôt les mo- 

 rilles, car il y en a plusieurs espèces, toutes comesti- 

 bles; mais celle dont nous voulons parler est à coup 

 sûr. la plus estimée. Elle est douée d'un parfum qu'on 

 ne saurait trouver dans aucun autre champignon. 



La Morille comestible est de deux nuances; il y a, 

 comme disent les marchands, la jaune et la grise. 



La jaune est généralement plus grosse, arrondie, de 

 coloration un peu bistrée; les alvéoles (on appelle 

 ainsi les enfoncements que l'on remarque sur la partie 

 globuleuse du champignon) sont grandes, polygonales, 

 irrégulières et disposées sans ordre. 



Les semences ou spores des champignons se trouvent 

 sur le bord des alvéoles. Le pied de la Morille est 

 creux, blanchâtre, un peu cylindrique, marqué de 

 sillons plus ou moins prononcés et couvert à sa partie 

 supérieure d'une sorte de poussière écailleuse. Sa hau- 

 teur est toujours moindre que celle du chapeau. 



Les principales variétés de la Morille comestible sont: 



lo La Morille ronde, Morchella esculenta var. ro- 

 tunda, dont nous venons de parler, et qui est repré- 

 sentée à gauche dans la planche; 



2° La Morille grise, Morchella esculenta, var. vul- 

 garis, figurée à droite, qui en diffère par sa forme plus 

 allongée, moins globuleuse, sa couleur qui est grise, plus 

 ou moins teintée de fauve et non de jaune, enfin par les 

 alvéoles, qui sont sensiblement plus petites, irrégulières. 



Cette variété est plus précoce que la première. 



