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Truffe à spores noires. — Tuber melanosporum. 



Noms vulgaires : Truffe du Périgord, Truffe des gourmets. 

 Truffe violette, Rabasse, etc. 



Les Trufîes sont des champignons si connus que 

 nous pourrions aisément nous dispenser d'en faire la 

 description. On trouve 'dans le commerce des Truffes 

 de provenances différentes, mais nous parlerons seu- 

 lement de la Truffe du Périgord, la truffe par excel- 

 lence, ainsi appelée parce que c'est surtout dans cette 

 ancienne province qu'on la récolte en abondance pour 

 l'expédier dans le monde entier. 



La Truffe du Périgord, comme du reste toutes les 

 autres espèces, se présente à nous sous la forme d'une 

 masse irrégulièrement arrondie d'un noir brunâtre, de 

 la grosseur d'une noix à celle d'une orange, mais on 

 en trouve également de plus petites comme de plus 

 grosses. La surface est couverte de verrues, appelées 

 diamants, à six côtés, déprimées au sommet. La chair, 

 d'abord blanche, passe ensuite au jaune, puis au brun 

 de plus en plus foncé, pour devenir noir violacé à la 

 maturité; elle est marbrée de veines blanches devenant 

 finalement' brun rougeâtre. La coloration de la chair 

 provient des nombreuses spores noir violacé qu'elle 

 renferme. 



La Truffe vient presque exclusivement en terrain 

 calcaire, de préférence en sol friable, dans les clairières 

 où l'herbe est rare ou absente, notamment au voisinage 

 de certains chênes appelés chênes truffiers et toujours 

 sous Iq sol. Nous avons figuré, à gauche de la planche, 

 un rameau de l'espèce principale dans le rayon de 

 laquelle se plaît la Truffe du Périgord : c'est le Chêne 



