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pubescent ou Qiierciis puhescens. Quoique ce soit au 

 voisinage des racines de cet arbre que l'on trouve le 

 plus de truffes noires, on peut fort bien en trouver 

 sous d'autres chênes. 



La récolte se fait principalement de décembre à fm 

 mars à l'aide de porcs, de préférence des truies dont 

 l'odorat serait plus fm; moins souvent on emploie des 

 chiens, du moins en Périgord. Ces animaux ont tous 

 le don de sentir la truffe de loin, souvent à 40 mètres 

 et au delà. Le rabassier, homme récolteur de truffes, 

 ayant amplement nourri l'animal avant son départ 

 pour la chasse, tient celui-ci retenu par une corde et le 

 suit dans ses recherches à ras du sol. Dès que le porc 

 enfonce son groin en terre, il lui assène un coup de son 

 bâton ferré pour lui faire lâcher prise et déterrer à sa 

 place le précieux tubercule. La récolte, extrêmement 

 variable, peut atteindre jusqu'à 15 kilos dans une 

 journée, mais c'est exceptionnel. 



Le renard, le loup, le cerf, le chevreuil, l'écureuil et 

 tous_^]es_autres rongeurs, de même que le chat, sont 

 tout aussi friands de la truffe que le porc; quantité 

 d'insectes, mouches et coléoptères y déposent leurs 

 œufs, et leurs larves s'en nourrissent. 



La Truffe, quoi qu'on puisse en penser, est un aliment 

 non seulement facile à digérer, mais de nature à faciliter 

 la digestion. Du moins, feu le proTésseur Chatin, qui a 

 écrit un gros livre sur son compte, l'affirme, et Brillât- 

 Savarin l'a énoncé avant lui. 



Il y aurait bien des choses à dire encore, mais la 

 place est limitée. Ceux qui sont curieux d'en savoir 

 plus long n'ont qu'à consulter l'ouvrage de Chatin, qui 

 leur donnera tous les détails voulus. 



