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que les champignons sont très nourrissants, invoquent 

 à l'appui de leur opinion que, dans certaines régions, les 

 champignons forment la base de la nourriture des ou- 

 vriers de la campagne. Les Russes, les Polonais, les 

 Allemands feraient à l'automne de grandes provisions 

 de champignons qui leur tiendraient lieu de viande 

 pendant l'hiver. 



On cite un montagnard de la Thuringe, qui serait 

 mort à cent ans, après s'être nourri pendant près de 

 trente ans exclusivement de champignons. 



Letellier, mycologue et chimiste éminent, s'est nourri 

 pendant quelque temps seulement avec des champi- 

 gnons; il en mangeait 300 grammes par jour. 



Persoon, dans son Traité sur les champignons, cite 

 l'exemple d'un professeur de Botanique de Leipzig, qui 

 dans un voyage botanique aux environs de Nuremberg, 

 vécut pendant plusieurs semaines, à l'exemple des 

 paysans de la région, de pain noir assaisonné d'anis ou 

 de carvi, et de champignons crus. Loin d'en éprouver 

 une influence nuisible à ma santé, dit-il, je sentis au 

 contraire mes forces accrues pour mes courses 



Plus récemment, un chimiste russe, le professeur 

 Socoloff, dans une analyse de champignons comes- 

 tibles, faite en 1873, dit que l'emploi des champignons 

 est très répandu dans son pays, au point qu'ils consti- 

 tuent l'un des principaux et des plus constants éléments 

 de la nourriture désignée sous le nom de maigre, d'au- 

 tant plus que les carêmes à leur tou.' y occupent une 

 partie assez considérable de Tannée. Ses analyses ont 

 porté sur des champignons à l'état sec, salé et mariné; 

 la saumure et le marinage diminuent la faculté nutri- 

 tive des champignons lesquels, sous ce rapport, occu- 



