— 106 — 



peuvent supporter certaines nourritures : à celles-là 

 nous conseillerons de s'abstenir. 



La consommation des champignons comporte un 

 danger, celui de s'empoisonner. En effet, si beaucoup de 

 champignons sont inoffensifs, il y en a un certain 

 nombre que l'on ne peut manger impunément. 



On a cherché les moyens de distinguer un bon d'un 

 mauvais champignon : malheureusement les caractères 

 sur lesquels on s'appuie pour faire cette prétendue dis- 

 tinction n'ont aucune valeur. 



11 n'est pas vrai que les champignons attaqués par 

 les limaces ou mangés par d'autres animaux soient sans 

 danger; il n'est pas vrai qu'une espèce verte ou violette 

 soit à rejeter, parce que cette coloration est moins fré- 

 quente. Un autre préjugé surtout, enraciné dans les 

 campagnes, est que pour reconnaître si un champignon 

 est comestible, il suffit de mettre une pièce d'argent 

 dans le vase où on le fait cuire : si la pièce noircit, le 

 champignon est vénéneux, si au contraire elle ne change 

 pas de couleur, il est inoffensif. Cette croyance, qui a 

 causé de nombreux accidents, ne repose sur rien de 

 sérieux, car le noircissement de la pièce d'argent est dû 

 à du soufre qui peut, à certain moment, se trouver dans 

 les champignons qu'ils soient bons ou mauvais (Voir 

 chapitre VI). Nous pourrions citer d'autres caractères 

 soi-disant propres à faire cette distinction, mais 

 ils n'ont pas davantage de valeur. En résumé, on ne 

 saurait trop le répéter, il n'existe aucun caractère 

 général perm3ttant à première vue de distinguer un 

 bon champignon d'un mauvais : le seul et l'unique 

 moyen est d'apprendre à les connaître. 



On a bien, il est vrai, indiqué des procédés pour 



