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rendre inofïensifs les champignons les plus vénéneux, 

 comme par exemple de les faire bouillir dans de l'eau, 

 et de rejeter cette eau avant de les apprêter, ou encore 

 de las faire macérer pendant un certain temps dans de 

 l'eau salée : mais, ainsi traités, les champignons perdent 

 toutes les qualités qui les font rechercher et n'offrent 

 plus qu'un aliment insipide. 



Frédéric Gérard, auteur d'une Flore médicale, a fait 

 à ce sujet des expériences qui offrent un grand intérêt 

 et qu'il n'est pas inutile de rapporter. 



« En 1850, dit-il, je récoltai plusieurs Amanites bul- 

 beuses (voir planche 2), je les fis macérer dans plusieurs 

 liquides, les uns dans de l'eau pure, d'autres dans de 

 l'eau vinaigrée, d'autres dans de l'eau salée. Je prolon- 

 geai la macération pendant douze heures, je les lavai à. 

 grande eau et je les apprêtai. J'en mangeai environ 40 

 ou 50 grammes de chaque et je ne fus pas incommodé. 

 N'ayant éprouvé aucun malaise, je doublai la dose, 

 toujours avec le même résultat. Je dois dire qu'après 

 cette préparation, ces champignons dont l'odeur est 

 d'abord fade et repoussante, prennent l'odeur et le goût 

 des champignons comestibles. Je diminuai alors pro- 

 gressivement la durée de macération et dès que le 

 champignon avait perdu son odeur nauséeuse, je le 

 regardai comme inoffensif. 



« L'automne arriva et deux empoisonnements succes- 

 sifs vinrent jeter l'effroi dans Paris. Je résolus dès lors 

 de répéter mes expériences sur toutes les espèces véné- 

 neuses indistinctement. Dans l'espace d'un mois il entra 

 chez moi plus de 150 livres de champignons vénéneux 

 de toute espèce. Pendant huit jours je m'astreignis à 

 manger deux fois par jour, malgré la répugnance que 



