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me causait cette uniformité de nourriture, de 250 à 

 300 grammes de champignons cuits. N'en ayant ressenti 

 aucune incommodité, je ne m'en tins pas là, et j'admis 

 tous les membres de ma famille, qui est de douze per- 

 sonnes, à partager mes expériences. Je ne procédais 

 qu'avec lenteur, et après avoir essayé sur un, j'en pre- 

 nais un deuxième. Je continuai jusqu'à ce que je fusse 

 convaincu que, malgré la différence des âges et des 

 tempéraments, personne n'était incommodé. L'épreuve 

 était décisive ; il ne s'agissait plus de quelques grammes 

 de champignons, ou d'essais sur des animaux : une 

 famille de douze personnes en avait mangé jusqu'à ce 

 que la satiété eût amené la répugnance. » 



Les expériences de Gérard présentent évidemment 

 un gi'and intérêt, puisqu'elles ont été faites avec toute 

 la précision scientifique désirable, et qu'elles expliquent 

 comment, dans certaines régions, les habitants peuvent 

 consommer indifféremment les espèces les plus dange- 

 reuses. Mais nous croyons qu'une telle pratique n'est 

 pas à recommander, puisqu'elle pourrait, par suite de 

 négligence, provoquer des accidents redoutables, et 

 que de plus elle dénature complètement un aliment 

 dont l'une des propriétés consiste surtout dans la 

 saveur. 



Nous sommes heureux de donner à nos lecteurs la 

 primeur d'un article sur la Valeur alimentaire des 

 Champignons, écrit par M. le D' Guéguen, pro- 

 fesseur agrégé à VEcole supérieure de Pharmacie de 

 Paris. 



La plupart des opinions favorables ou contraires à 



