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Lœsecke et par Margewicz (1885 et 1887) dans un 

 kilogramme de quelques Champignons frais : 



Lepiota procera 840^'" 



Clitopilus prunulus 900 



Marasmius Oreades 920 



Divers Bolets 880 à 9206^" 



La proportion est un peu plus grande dans le pied 

 que dans le chapeau ; les exemples suivants le montrent : 



Lactarius deliciosus . . . chapeau 900er^ pj^^j goig"" 

 Boletus edulis — 861 — 870 



Cette légère différence peut d'ailleurs varier, dans 

 une même espèce et dans un même individu, suivant 

 l'âge, le terrain, le temps humide ou sec, etc. Les Cham- 

 pignons contenant en moyenne neuf dixièmes d'eau, il 

 n'est pas étonnant de les voir se réduire beaucoup par 

 la cuisson; cette perte de poids est toutefois beaucoup 

 moindre que celle qu'ils subissent pendant la dessicca- 

 tion à l'étuve qui a permis d'obtenir les chiffres ci- 

 dessus. 



Teneur en matières minérales. — La proportion des 

 matières minérales est indiquée par celle des cendres 

 que fournissent les Champignons. Voici quelques chif- 

 fres rapportés également à un kilogramme de subs- 

 tance fraîche ; 



Lepiota procera 7^^ 



Clitopilus prunulus 15 



Marasmius Oreades 10 



Psalliota campestris 5 



Divers Bolets 6 



