— 111 — 



D'où une moyenne de 8 grammes de cendres, formées 

 surtout de potasse (près de la moitié) et d'acide phos- 

 phorique (de 15 à 40%); on y retrouve aussi les com- 

 posants ordinaires des cendres végétales et animales 

 (soude, chaux, magnésie, acide sulfurique, silice, 

 chlore). 



Teneur en matières ternaires. ■ — Ces matières, com- 

 posées de carbone, d'hydrogène et d'oxygène, existent 

 à la fois a) dans les membranes, qui en paraissent pres- 

 que exclusivement formées, b) dans le contenu des 

 cellules, qui renferme en dissolution un certain nombre 

 d'entre elles (sucres, mannite, etc.). 



a) La membrane se compose surtout d'une cellulose 

 particulière que l'on nomme fungine (Braconnot), méta- 

 cellulose (Frémy) ou fungocellulose (Boudier). Elle est 

 très résistante aux réactifs, et notamment reste inatta- 

 quée par la liqueur de Schweitzer (solution ammonia- 

 cale d'oxyde de cuivre) qui dissout la cellulose ordi- 

 naire. Par des traitements à l'autoclave en présence 

 d'acides minéraux étendus, on parvient cependant à la 

 transformer partiellement en divers sucres (dextrose, 

 mannose, etc.). Il est hors de doute qu'une pareille 

 transformation n'a pas lieu dans l'estomac, et que cette 

 cellulose traverse à peu près inattaquée le tube digestif. 



Margewicz a dosé la fungocellulose dans quelques 

 espèces. Voici des chiffres approximatifs, rapportés à un 

 kilogramme de Champignons frais : 



Lactaires chapeau 21^^, pied 35^'" 



Chanterelles — 40 — 38 



Bolets : chair des tubes, 20^'". . — 32 — 35 



Ces chiffres montrent : 1° que la proportion de fungo- 



