— 116 — 



avant ses analyses, enlevé les parties byménifères 

 (lames des Agarics, tubes des Bolets). Cet auteur a 

 constaté, en outre, que la digestion des albuminoïdes 

 s'effectuait ici presque exclusivement sous l'influence 

 du suc gastrique, le suc pancréatique n'intervenant quo 

 pour une part très restreinte. 



De tout ce qui précède, on doit retenir que le pied des 

 Champignons adultes est constamment dépourvu de 

 matières nutritives; il est, en fait, peu sapide et plutôt 

 indigeste. On fera donc bien de ne pas le consommer, 

 sauf dans les spécimens très jeunes, où il renferme des 

 matériaux de réserve, et où sa consistance n'est pas 

 encore trop coriace. Les feuillets et les tubes, au con- 

 traire, sont particulièrement tendres et nutritifs; il est 

 donc préférable de ne pas les enlever, toutes les fois 

 qu'ils ne sont pas souillés de terre ou de sable. 



Conclusions. 



Maintenant que nous connaissons la composition 

 moyenne des Champignons comestibles, nous pouvons 

 la comparer avec celle de quelques aliments usuels, tels 

 que la viande de bœuf et le pain de froment. C'est ce 

 que permettra de faire le tableau suivant : 



CHAMPIGNONS FRUS (d'après V}^^\^u ^^^? 



Villiers et Collin) (d «P- Lehmann) 



Eau 900 300 à 400 800 



Matières mi- 

 nérales . . 8 5 à 7 '30 

 Membranes . 30 2 à 4 150'à 170 



(Fungocellulose) (cellulose) (Tendons, vais- 



seaux, gaines 

 musculaires). 



