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Dans certaines villes il est interdit de vendre l'Oronge 

 vraie, sans doute par crainte exagérée de la fausse 

 Oronge. 



Il résulte de qui ce précède, que peu à peu le nombre 

 des espèces vendues augmente, ce qui sans nul doute 

 est dû en grande partie à la propagande faite par la 

 Société mycologique de France dont les membres répan- 

 dus un peu partout sont tout désignés pour renseigner 

 le public. 



Chaque année, la Société organise sur divers points 

 de la France des excursions qui durent plusieurs jours; 

 ces excursions, très appréciées du public, sont suivies 

 d'une exposition générale des espèces récoltées. 



Voir, à la fin du volume quelques indications sur cette 

 Société. 



CHAPITRE VIII 



Récolte et préparation culinaire 

 des champignons. — Conservation. 



Bien des gens sont obligés, lorsqu'ils veulent manger 

 des champignons, de se les procurer au marché où, indé- 

 pendamment du champignon de couche qui s'y trouve 

 en toute saison, on peut, à certaines époques, acheter 

 des champignons sauvages, qui généralement ont été 

 vérifiés par des inspecteurs compétents. 



Pour ceux qui ont des loisirs ou qui habitent la cam- 

 pagne, nous croyons utile de donner quelques conseils 

 sur le manière de récolter les champignons, et d'indi- 

 quer les précautions à prendre pour éviter les méprises. 



On trouve des champignons presque toute l'année, 

 sauf pendant les grands froids où toute végétation se 



