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trouve suspendue, mais c'est surtout au printemps et à 

 l'automne qu'a lieu la pousse des champignons. C'est 

 au printemps que l'on peut récolter les Morilles, les 

 Mousserons et certaines Pezizes. A l'automne le nombre 

 des individus et des espèces de champignons est beau- 

 coup plus considérable, et l'on peut dire que l'on n'a 

 que l'embarras du choix; ce sont les Agarics, les Cèpes, 

 les Morilles, les Hydnes et bien d'autres encore. 



Il ne suffît pas lorsqu'on veut récolter des champi- 

 gnons pour les manger, de prendre au hasard ceux qui 

 flattent le regard par leur couleur ou par leur forme. // 

 est de toute nécessité de les examiner un à un et de bien 

 vérifier les caractères qui leur sont propres. On ne saurait 

 trop répéter avec Roques : « Attachez-vous à un petit 

 nombre d'espèces bien observées, bien connues, comme 

 les Morilles, les Clavaires, les Hydnes, les Chanterelles, 

 les Cèpes, les Mousserons, les Oronges. » 



Les champignons doivent être récoltés plutôt jeunes 

 que vieux, car, à cet état, ils offrent au plus haut degré 

 les qualités qui leur sont propres; la chair en est plus 

 ferme, le parfum plus vif et plus délicat. N'oublions pas 

 que le champignon trop âgé et trop avancé peut devenir 

 indigeste et quelquefois nuisible. 



Ceci nous amène à parler de la durée des champignons. 



En général les champignons, tout au moins ceux qui 

 sont destinés à l'alimentation, étant très gorgés d'eau, 

 ne sont pas susceptibles d'une longue conservation. 



Lorsqu'un champignon se montre à nos regards, il 

 est bien près d'avoir acquis tout son développement, et 

 dès que ses spores sont mûres, il tend à disparaître, 

 c'est-à-dire à se ramollir, à pourrir, comme on dit vul- 

 gairement. 



