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Quand le temps est humide et chaud, il se décom- 

 pose rapidement : au contraire par un temps sec, il 

 subit sur place une sorte de dessiccation qui lui permet 

 en quelque sorte de se momifier et de persister pendant 

 un temps fort long. 



Il n'en est pas de même une fois que l'on a récolté les 

 champignons, car alors la décomposition arrive vite, et 

 ce n'est qu'avec peine que l'on peut les garder quelques 

 jours. La durée de conservation peut s'accroître sensi- 

 blement si l'on a pris la précaution de récolter de jeunes 

 exemplaires, qui accompliront à la maison une partie de 

 leur développement. 



Une cause active de décomposition des champignons, 

 récoltés ou non, est la présence des vers. Tout champi- 

 gnon véreux, ou piqué comme on dit souvent, est infail- 

 liblement condamné à disparaître hâtivement : il im- 

 porte donc autant que possible de ne pas se charger 

 inutilement de champignons piqués ou véreux. 



Nous ferons remarquer qu'il est inexact de dire des 

 champignons, qu'ils sont piqués des vers, car ce ne sont 

 pas des vers, mais bien des larves d'insectes, principa- 

 lement de diptères ou de coléoptères. ^ 



Comme nous l'avons dit plus haut : Aucun caractère 

 général, soit chimique, soit extérieur, ne peut être invoqué 

 pour savoir si un champignon est ou non comestible ; 

 l'expérience par l'étude seule permet de porter un juge- 

 ment sûr. 



Bien souvent,lorsqu'on récolte des champignons, on se 

 contente de détacher la partie du champignon qui émerge 

 au-dessus du sol sans se rendre compte que le pied, qui 

 reste enfoui sous terre, pourrait fournir des indications, 

 des caractères sûrs pour la détermination de l'espèce. 



