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posée d'amandes douces, d'ail, de poivre, d'huile et de 

 jus de citron. 



Oronges à la Milanaise, ^ 



Après avoir épluché et lavé vos Oronges, vous les 

 coupez menu, les passez à la casserole avec du beurre, 

 de l'huile, des fines herbes et de l'ail. Vous ajoutez du 

 consommé, laissez cuire à point et versez le tout sur des 

 tranches de pain. C'est ce qu'on appelle à Milan les 

 Oronges en potage. 



Olla Podrida. 



L'Olla Podrida est un mets très apprécié en Espagne. 

 Il se compose de viandes, de légumes et de racines de 

 toute espèce, auxquelles on ajoute des Oronges et des 

 Mousserons. Dans un semblable assemblage, il est bien 

 difficile de distinguer le parfum de ces excellents cham- 

 pignons. 



Oronges frites. 



Coupez les Oronges par tranches que vous ferez bouil 

 lir dans du lait avec un peu de zeste de citron, puis 

 vous les faites frire avec du beurre, de l'huile ou du 

 saindoux, vous les tournez et saupoudrez de sucre 

 comme les crêpes. 



Lépiote et Goutte d''encre. 



Ces champignons sont très délicats et très légers; 

 comme ils ont peu de chair, il est inutile de leur enlever 

 les feuillets, aussi doit-on faire usage de sujets bien 

 sains et peu avancés. 



