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fait cuire avec du beurre, du persil, ciboule, poivre, sel; 

 on ajoute ensuite des jaunes d'œufs. 



On mange également ce champignon cuit sous la 

 cendre et coupé par tranches en y ajoutant une liaison. 



En Autriche, on l'ajoute à la salade coupé en tranches 

 comme la betterave. 



H y due sinué 



Ce champignon est furt bon réduit en purée et 

 assaisonné de bouillon ou de consommé. 



Souvent on le prépare avec du beurre, sel, poivre, etc. 



On peut aussi, avec avantage, l'ajouter aux ragoûts; 

 il demande à être bien cuit. 



Clavaires. 



Les Clavaires, en raison de leur extrême division, 

 demandent à être examinées et nettoyées avec grand 

 soin. Toutes les Clavaires sont comestibles. Après les 

 avoir lavées et épluchées à l'eau tiède, on les égoutte et 

 fait cuire avec du beurre, du persil, un peu de ciboule, 

 poivre et sel. Lorsqu'elles sont cuites on ajoute une 

 liaison de jaune d'œuf. 



Les Clavaires s'allient fort bien avec la viande. 



On peut aussi les confire au vinaigre en guise de cor- 

 nichons. 



Morilles, Helvelles et Pezizes. 



Toutes les Morilles sont également comestibles et très 

 recherchées par tout le monde. 



Quelle que soit la façon dont on prépare les Morilles, 

 il faut au préalable les examiner avec soin, afin d'éviter 



