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du sel et du poivre. Au bout d'une demi-heure elles 

 sont cuites; on ajoute alors une liaison de jaune d'œuf. 



Omelette aux champignojis. 



Commencer par faire cuire à la poêle les champignons 

 — de préférence des espèces délicates — après les avoir 

 divisés en petits morceaux; quand ils sont à point, on 

 verse par-dessus les œufs battus comme il convient; on 

 mélange bien la masse pour répartir à peu près égale- 

 ment les champignons et on fait cuire comme une ome- 

 lette ordinaire. 



CHAPITRE IX 



Emploi des champignons dans l'industrie 



et la médecine. 



Les champignons proprement dits n'ont qu'un em- 

 ploi assez restreint dans l'industrie et la médecine. Avec 

 le Polyporus fomentarius, vulgairement appelé amadou- 

 vier, que l'on trouve sur les troncs des vieux chênes et 

 hêtres, on fabrique l'amadou, employé pour arrêter les 

 hémorragies. Pour l'obtenir on le ramollit en l'expo- 

 sant dans un endroit humide, on le prive de son écorce, 

 puis on le divise en tranches minces que l'on bat avec 

 un maillet jusqu'à ce qu'elles aient atteint la souplesse 

 voulue. Pour l'usage des fumeurs on l'imprègne de sal- 

 pêtre, ce qui lui donne une combustion plus régulière et 

 plus sûre. 



Un autre champignon, le Polypore du bouleau, coupé 

 par tranches convenablement préparées, donne des 

 cuirs à rasoirs fort appréciés. 



