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formé de côtes plus ou moins contournées, rappelant 

 assez bien les circonvolutions du cerveau. 



Les Gvromitres sont comestibles à l'instar des Hel- 

 velles et des Morilles, mais comme ils sont assez rares, 

 nous n'en avons pas figuré. 



Les Morilles (Morchella) sont des champignons si 

 connus et si appréciés que l'on pourrait se dispenser 

 d'en parler. 



Disons simplement que les Morilles se composent de 

 deux parties bien distinctes : le réceptacle ou chapeau 

 formé par la réunion de petites cupules ou alvéoles plus 

 ou moins grandes et plus ou moins régulièrement dis- 

 posées. C'est dans l'intérieur de ces alvéoles que se 

 trouvent les spores (Fig. 4); le chapeau est creux ainsi 

 que le pied. Les Morilles sont des champignons de prin- 

 temps; toutes sont comestibles et fort recherchées. 



Voir planches et pages 59 à 61. 



Les Pezizes (Peziza) forment une grande sous-fa- 

 mille, qui renferme un nombre considérable d'espèces 

 réparties en de nombreux genres. Ce sont pour la plu- 

 part des champignons charnus, fragiles, ayant plus ou 

 moins la forme d'une coupe. (Fig. 5.) Les Pezizes pous- 

 sent sur la terre, ou sur le bois en décomposition, les 

 feuilles pourrissantes, etc. On en trouve souvent aux 

 endroits où l'on fait du charbon ou du feu. 



On peut consommer sans inconvénient toutes les 

 Pezizes, mais comme ce sont généralement des cham- 

 pignons d'assez petite dimension, on n'en mange que 

 quelques grandes espèces. Les Pezizes ont des couleurs 

 souvent très vives; la couleur rouge avec toute sa 

 gamme est très répandue, mais on en trouve également 

 des jaunes, vertes, lilacées, etc.; la coulem* brune est 



