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Tenemos, pues, siete reacciones llevadas á efecto cin- 

 co concordantes para cumplir con la advertencia hecha 

 por Gautier, no siendo las dos restantes de vino natural. 



Creo que esto es concluyente; pero señores, aun hay 

 más; extrañándome sobre manera y no me puedo refe- 

 rir á este caso, porque de todos es sabido que me he dedi- 

 cado hace ya mucho tiempo á este género de estudios, 

 que las reacciones de los libros, no concordaran en todas 

 sus fases, con las que al comenzar yo mis trabajos, lle- 

 vaba á cabo ; pude ya desde aqueha época sentar que sin 

 abandonar su modo peculiar de comportarse las diver- 

 sas materias colorantes sufrian las reacciones modifica- 

 ciones más ó menos ligeras según fuera mayor ó menor 

 la adulteración: y esto, señores, es lo que pasa en este 

 caso y lo que vamos á probar ; nos dice Gautier página 

 157: "Nosotros habemos indicado en el parágrafo 5" las 

 reacciones coloreadas que nos dan los vinos rojos autén- 

 ticos cuando se les somete á la acción de un pequeño nú- 

 mero de reactivos que nosotros habemos escogido entre 

 los demás para descubrir la naturaleza de la coloración 

 fraudulenta de un vino. Bstos reactivos bastan para 

 determinar con una exactitud casi absoluta, las substan- 

 cias tintóreas agregadas. Nosotros veremos el pará- 

 grafo 9". cuáles son las reacciones particulares que per- 

 miten determinar enseguida definitivamente cada sus- 

 tancia colorante en particular. Más, desde luego noso- 

 tros vamos á indicar á título de indicios consultables, 

 las reacciones que dan las sustancias fraudulentas co- 

 munmente empleadas bien que hayan sido disueltas en 

 el agua alcoholizada al 10%, ora hayan sido mezcladas 

 al vino rojo en una proporción tal que del 20 al 25% de 

 la intensidad colorante de la mezcla sometida al examen 

 sea debida á la materia tintoreal añadida." 



Con estos antecedentes yo he tomado un vino y lo he 

 sometido al análisis oljteniendo reacciones claras y dis- 

 tintas de su pureza : el mismo vino lo he adicionado de un 

 40% de una decocción con intermedio de un mordiente 

 de bayas de saúco y véanse los resultados obtenidos : 

 Vino adulterado con saúco al 40%. 

 Con el bórax — color pardo rojizo. 



