33.4 ANALES DE LA 



Pinflueoic-e d'un léactif pai-tioiüier, de oellle que ce menie réactií 

 imprimerait au vin mélaoigé >de coleur étrangére. Aoissi l'expert 

 ne doit-dl jamáis dócllai'er qu\m vin est fraudé d^aprés Fabsence 

 au la confinuiattiioai de Vnn des cararteres ci-dessus. II de\'Tia( ec 

 garder d-'a.fnnner l'addition de telle ou telle matiére frauduleuse, 

 d'aprés une veaction uuique, celle-ci fút-élle donuée comme ca- 

 Tiatóteristique (1). Yiie raaitiére colonainte que!l-<}onque, ailoa-s 

 surtout qu'olle est mélangée á la c-ouileur un peuvamibte des di- 

 veoTs vins, ne peiit étre ca 



No. 2 



je icioineie'i'l'le dans .le ipar,agraplie precedleait et danis Ite tableaai ide (lia 

 Marche systéniatiqve ([ui va suivre. J'ajoute que dans une recher- 

 che judiciaire, on doát toiujours tádier de se procurer un ou plu- 

 sieurs échiaintilllons authentiqnee de maniie cépage, méme age, 

 méme eontrée et ni eme anuée que le vin que l'on examine, et re- 

 petier coanparativement les réactiiO'ns qui paraitront douteuses 

 avec les ^"ins typas d'un cote, aviec -le vin sn^s'peet 'de -l'autre. Ce 

 controle permettra sieul, daais certains cae, d'étre affimiatif, epé- 

 cialemlent lorejque l'iüiteasité colorante propre á la subetance frau- 

 dfullieuisem(eait ajouitée 'Siera imférieune au ibuitiéme ou meme au 

 sixiémle de l'intensité totaile du vin en expérieince. 



(1) C'est ainsi quej'ai souvent obtenu la décoloration par le zinc du 

 vin pur ou niélangé de campeche, de cochenille ou de mvrtille, tandis que 

 cette réaction a été donnée comme caractérisant les vins au phytolacca. 



