ACADEMIA DE CIENCIAS DE LA HABANA 399 



INFORME EN CAUSA CONTRA LA SALUD PUBLICA 



POR EL 

 DR. laNACIO CALVO 



(Sesión del 22 de Febrero de 1903) 



Designado por esta Corporación para emitir infor- 

 me sobre el análisis de los vinos que dieron margen á la 

 formación de la causa número 304 1 902 por delito con- 

 tra la salud pública cu3^o análisis fué practicado por el 

 Laboratorio Histo-Bacteriológico de la Crónica Médi- 

 co-Quirúrgica, tengo el honor de emitirlo en la forma 

 siguiente : 



Estudiado de un modo detenido y minucioso el análi- 

 sis llevado á cabo por los químicos del citado Laborato- 

 rio, se obser\^a c|ue los datos obtenidos por ellos en la 

 composición del vino, corresponden á los de un producto 

 normal, excepto en lo que se refiere á los sulfatos. 



Del análisis practicado sobre la muestra marcada con 

 el número L resulta que la cantidad de sulfato hallada 

 es igual á 3' 197X1000; y en la marcada con el número 2 

 la proporción de sulfato es de 3'042X1000; deducen de 

 es,tos datos los químicos citados que hay un exceso de 

 sulfato en los vinos analizados que pueden hacerlos no- 

 civos á la salud. 



En efecto, Señores Académicos, la proporción que de 

 esas substancias han descubierto, comprueba que los vi- 

 nos han sido enyesados: y aunr[ue industrialmente el 

 uso del yeso es una operación que se practica con di- 

 versos fines, eiitre ellos el de conservarlos á cubierto 

 de fermentaciones ulteriores, al par que aumenta la aci- 

 dez y exalta la coloración del vino, sin embargo, dada la 

 acción irritante que so1)re los intestinos produciría la 

 ingestión de dosis elevada de sulfatos, produciendo en 

 afjuellos trastornos graves, la administración pública 

 de los diversos países productores de vino, se ha visto 

 compelida á adoptar, previa consulta con las Corpora- 

 ciones científicas, medidas restrictivas acerca del em- 

 pleo del sulfato de cal en la elaboración de los vinos. 



