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Mas como esta substancia es casi necesaria en las mani- 

 pulaciones fabriles, de aquí que la restricción iinpuesta 

 por las leyes, se haya mantenido dentro de límites ra- 

 cionales, que tienden á g'arantizar la salud pública sin 

 detrimento para la industria. 



El enyesado de los vinos, es práctica tan antigua que 

 ya Plinio en sus obras se refiere á ella, sir^^endo esta 

 tradición de excusa á ilos productores para seoaúrla 

 efectuando hasta nuestros días ; pero conio es inneg'able 

 que la adición de yeso no se limita á ejercer una acción 

 física sino ciue también altera la composición química 

 de algunos de los elementos del vino, pues transforma 

 gran parte de su tartrato potásico en tartrato de cal in- 

 soluble, al par que se origina un nuevo cuerpo, el bisul- 

 fato potásico, cuya sal en dosis de 8 á 12 gramos es ])ur- 

 gante, fueron estos motivos bastantes de preocupación 

 para los químicos ([ue se ocuparon de esta materia. 



Era evidente, y así lo reconocieron la mayoría de los 

 í|uímicos, que el empleo del yeso en dosis elevada altera- 

 l)a ])rofundamente la composición del vino, al propio 

 tiempo que por dobles descomposiciones en su seno, se 

 originaban nuevos compuestos cuya presencia en él lo 

 convertía, de sustancia tónica y nutritiva, en líquido per- 

 judicial, al ser ingerida en é- organismo. 



Las experiencias de los f|UÍmicos ])or una ])arte, pro- 

 bando los cambios moleculares (¡ue experimentaba el 

 vino y los clamores de los industriales por otra, insis- 

 tiendo en la necesidad de em])lear el yeso en sus mani- 

 pulaciones, mantuvo este asunto en el terreno de la con- 

 troversia, hasta c|ue algunos accidentes 'producidos por 

 el uso de los vinos sulfatados dio margen á í¡ue la admi- 

 nistración alarmada adoptase oportunas medidas. 



El mismo Brouardel, en su obra "Los Envenena- 

 mientos" publicada el año último, nos relata casos por 

 él asistidos de diarreas rebeldes, trastornos gástricos 

 graves y aun casos fatales de nefritis, producidos todos 

 por el empleo de vinos sulfatados. 



Siendo muy extensa la historia de la legislación sobre 

 vinos en los países que los producen, no voy á ocuparme 



