ACADEMIA DE CIENCIAS DE LA HABAN-V 401 



de ella prolijamente, sino indicar que ya desde mediados 

 del siglo pasado han venido apareciendo disposiciones 

 en que se regulan las operaciones tolerables que se pue- 

 den practicar en los caldos ; y entre éstas se encuentra el 

 tratamiento por el yeso. Ahora bien, del estudio de es- 

 ta legislación se deduce que puede emplearse dicha sus- 

 tancia nada más que en proporción que no exceda de 

 dos gramos por litro de vino, suponiendo que hasta esta 

 dosis no es peligroso su uso, según lo han declarado re- 

 petidas veces las Academias francesa, española é italia- 

 na en sus informes á los respectivos gobiernos de aque- 

 llas naciones. 



De toda esta información se ha derivado el que, en 

 Francia, por ejemplo, el Ministro de Justicia dictara 

 una circular en 27 de Julio de 1880, limitando la pre- 

 sencia de los sulfatos en los vinos hasta dos gramos por 

 litro como máximum. Así mismo en España, se halla 

 hoy vigente el decreto publicado por el Ministerio de 

 Fomento en 12 de Marzo de 1892. sobre falsificaciones 

 de vinos, en cuya parte dispositiva aparece el artículo 

 segundo que dice: "Solo se permitirá en la elaboración 

 V conservación de los vinos las operaciones siguientes : 

 Inciso 8.°. El enyesado, siempre que no resulte el vino 

 con más de dos gramos de sulfato de potasa por litro". 

 De igual suerte en Italia está en vigor una disposición 

 de fecha 24 de Junio de 1887, por la que solo se tolera 

 como dosis máxima, la expresada de dos gramos de sul- 

 fatos. 



Por las breves consideraciones expuestas y datos adu- 

 cidos, estimo que la Academia podrá haber formado 

 concepto cabal de la cuestión desde el doble punto de 

 vista higiénico y legal. Mas teniendo en cuenta que exis- 

 te otro aspecto del asunto, cual es el industrial, voy á 

 molestar por corto tiempo la atención de los señores 

 Académicos, con objeto de ilustrar en cuanto cabe, de 

 un modo completo, el asunto sobre que se va á dictami- 

 nar. 



Resulta en efecto que, entre las operaciones que el vi- 

 nicultor practica con objeto de mejorar el producto, está 



