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tinaftnaättn ai^ bic marim'rf^n , in iD^urfcfifanb 

 an6 Tl'jT/ ?(t»i^non, Sourbcaur, Sacc unb Sti^« 

 ja 3u berrcf)rei6?n. 



3Retn'?ö SBiffenö tpitb bie 5;rii|fc( ,\a !i{d)td 

 treffet afö jur Speife berwenbet, unD ^mar nuc 

 für bie öuögefucbcellen 'tafeln» 3^^^^ pfl'^cjcn fie 

 l^iec unb ba in ®eg^nben, tvo fte bciujT^ gefunberr 

 tperben, bon bcn ©ammlern feI6|l cjenojTen ju 

 werben/ inbem fte folcfce bfoß in ber ^(fc^e braten 

 unb bann ble^auf abfdh'ditn ober abfcbabett* SSlan 

 hxinc^t fie nacft TIrt ber Äaflanten gebraten unb 

 gefcbäft unb in m\c ©erbicffe eingemicf eft auf \)ic 

 *5afef/ wo fie bann, votil fie n>arm er^afcen roer^ 

 ben, b^n fo beliebten 3>uft nicfct allein im ^inu 

 mer , fonbern mobf im gan.^en ^aufe t^erbreiten» 

 9Ranc{)e pjf^gen fie and) mit Sutter ju r'djlen, 

 nacfebem fie fie borber in ^arte ©d>eibc^en ^erfcftnif» 

 tetu 35ie af ten 31'omer pflfegten fte mit Oeh^f 1)fef * 

 fer unb ®ein ,^u|ubereiten. Huf hcn ?afe(n ber 

 SJorne^men erfc^einen fie ^eut ju Xage idtcn aU 

 cigentficbeß .©ertcbt, fonbern meijlen^ nur a\$ 

 2Biirje, inbem man ©cöifb!r'öten , Dlo^r^ü^ner 

 unb bn'fcf)iebene ^ifd)c Damit zubereitet , unb In 

 Serbinbung mit rojWicfeen Grüben, Sitronenfaft 

 imb aUerfet) ©ewür^en auftifcfiet. Um boUenbe bie 

 ganje JBürse beö '^[rüffefbufteö in ben ®eri(f)fen 

 iu erfeaft^n, pflfegen bU ^ijc^e bie abgeJiJUten 



