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 centej inox in pediculo corpus absumitur, 

 raroque iinquam getr-iiiis ex uno pede.'" 

 SRun ift frci)[icf) njo^I ber 9tabme Boletus 6?^ 

 ben alr^'n fofelnern t?on einer fc^jr auö(jefeet)n# 

 fen JÖebeutunq, unb örücFc fajl r6en fo biet 

 aug, a[<5 roaö wir im SDeutld^en überhaupt 

 burcft baö ^KBort: <Sd}tüamm t?erfteben: allein 

 bie oiigeqcbene (Sfeüc enthalt eb«n fo wetif^ ci# 

 nen ®runt), roorauö man nernbe fcfcfiegen fi5nn# 

 fe/ bog bie S^l&m^r ben Üte^fer ^efnnnf , unb 

 genoffen ^'dtUn. €r ift üOrigenö in Sfafien febc 

 gemein, unb ttjirb bor^iü^ftcf) im ©enuefifcften 

 jum -O^n^cJ berwenber, unb ai)fiatt bog i^n 

 hk Muffen in (Bais Uqen , fo njirb er bort in 

 Saumüfef etngemacf)t unb berfenbct» 



(Sdn ©efcftmacf ift bem beö ©ofbOrcitftng* 

 jlemficb üi^niiä), 3^ur t(l er ettt)aö fd)ärfer, 

 wnb Hocf) m^(jr aromofifd) ^fefferorti^» 



3um SSerfpeifen nimmt mon borjüafitfe nur 

 JKinqt Stücfe/ beren Jfeifcö nod) berb unb o^ne 

 ?Kaben ift. SÄan fd)äft Oberfcaut unb Sfättet 

 ab, ietfAneibet i^n in ©fiiif en , brü^t tiitfc 

 mit fiebenbem Gaffer ab, unb focbt tt)n nacft^ 

 t^r mit a^utter, SRel^f, <5of^, unb allerfep 

 (S^mür^en. Tlud) pflegt man ifen afd Saüat mit 

 elf inen Wletxfiidbtw , ^rebfen, Tluftern unb Än# 

 «<fcor&utifc?)eii Kräuter» su berfpeifen. 



