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PREFAZIONE 



ALLA PRIMA EDIZIONE 



L'uso dei funghi come cibo data da antichissimo tempo. 

 I Greci e i Romani, come rileviamo dalle opere di Ateneo, 

 Ippocrate, Teofrasto, Dioscoride, Plauto, Orazio, Ovidio, 

 Celso, Apicio, Plinio ecc. consideravano i funghi come un 

 ahmento salubre e sc[uisito; se ne servivano a preferenza 

 come condimento delle loro vivande; ed Apicio, il piii cele- 

 ])re gastronomo dell' luip ero romano, nella sua opera De re 

 culinaria dava i principali precetti sul modo con cui do- 

 vevano essere preparati. 



La cognizione però che si aveva di questi esseri cu- 

 riosi era soltanto empirica, e perciò non si sapeva sempre 

 distinguere fra le specie buone e le dannose, per cui suc- 

 cedevano frequenti casi di avvelenamento, e la storia ne 

 registra anche di celebri. Ippocrate ci narra l'avvelena- 

 mento per funghi della figlia di Pausania, il celebre spar- 

 tano vincitore di Platea, Tacito e Svetonio commemorano 

 la morte dell'imperatore Tiberio Claudio, causata da una 

 pietanza di funghi, e Seneca quella di Enneo Sereno pre- 

 fetto delle guardie dell'imperatore Nerone. 



Cotesti dolorosi accidenti, che si moltiplicarono anche 

 nei secoli posteriori, richiamarono l'attenzione dei natu- 

 ralisti, i quali, specialmente nei due ultimi secoli, si die- 



Bresadola, Funohi 3 



