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Clitopilus prunulus Scop. {Agariciis Orcella Bull.) — 



Tav. XLVII. 



Ital. Grumato grigio, Prugno olo bastardo. Yolg. Paste, Pa- 

 stine, Fungo dal lievito, Lievitato, Oladivo. Frane. Mousseron 

 d' automne. Ted. Orcellas Blatterschwamm. 



Ha cappello da convesso spianate-depresso, cogli orli arrotolati 

 verso le lamelle, di color cinereo o cinereo-biancastro o anche 

 quasi bianco, talora con zone concentriche più scure, secco e mor- 

 bido come pelle di guanto; lamelle spesse, strette, scorrenti sul 

 gambo, da prima bianche o grigiastre, poi carnicino pallido ; gambo 

 solido, eguale o ingrossato alla base o anche ventricoso, bianco, 

 centrale o eccentrico, talora anche laterale, al piede copei'to da 

 bianca lanuggine; carne bianca, pastosa, di sapore dolce e di odore 

 assai marcato di pasta lievitata; basidii clavati; spore fusoidee, 

 rosee, 10-13 ^ 5-6 /(.; con nervature longitudinali a perfetta ma- 

 turanza. 



Nasce dovunque tanto nelle selve di conifere che nei boschi 

 a foglia dal giugno all' ottobre, sparso qua e là senza disposizione 

 speciale. 



Questa specie è senza dubbio una delle più gustevoli. Possiede 

 una carne tenera, delicata, presto cotta e gradevolissima. Il modo 

 migliore di prepararlo è ad uso frittura, come ho indicato al n. 3*^ 

 del paragrafo che tratta della cucinatura dei Funghi. Riesce buo- 

 nissimo anche disseccato, aumentando di aroma, e serve pure come 

 condimento. Non si può confondere con specie nocive, ed inoltre 

 per il suo speciale odore di lievito è facilissimo il riconoscerlo anche 

 dai meno pratici. 



Spiegazione delle figure: a-c Fungo nei varii gradi di 

 sviluppo, d Fungo sezionato verticalmente, e Basidii. f Spore. 



Genere Plioliota. 



Funghi carnosi con cappello e gambo, forniti di anello, ma 

 generalmente senza volva ; tessuto del gambo omogeneo con quello 

 del cappello; lamelle al gambo generalmente smarginate, colorate, 

 di tinta ocracea, ferruginea o ombrina; spore liscie, obovate o 

 ellissoidee, ocracee o ombrine. 



