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cuocere per un' ora sotto la cenere ben calda. Quando si prendono 

 fuori, si leva loro la carta, si nettano e si servono in tavola sopra 

 una salvietta piegata. 



Tartufi air italiana. Puliti i Tartufi si tagliano a fette e 

 si pongono in una casseruola con olio, sale, pepe, prezzemolo, porro 

 o aglio. Si lasciano un po' sopra della cenere calda indi si cuociono a 

 lento fuoco e prima di servirli si cospergono con sugo di limone. Alcuni 

 vi aggiungono del vino bianco e del brodo, a cui sia levato il grasso. 



Tartufi alla piemontese. Si pongono i Tartufi nell'olio 

 e vi si lasciano finche ne sono imbevuti, indi si tagliano a fette e 

 si collocano a strati in un piatto d' argento ; ogni strato si cospei'ge 

 d' olio, sale, pepe e formaggio parmigiano grattuggiato, indi si 

 mette il piatto sopra cenere molto calda. Un quarto d' ora basta 

 per la cottura. 



Tartufi alla parmigiana. Si pongono i Tartufi affettati in 

 teglia con olio e burro in parti eguali e si lasciano soffriggere 

 cinque minuti ; vi si aggiunge sale, pepe e parmigiano grattuggiato, 

 e si fan cuocere altri cinque minuti e si servono all' istante. 



Tartufi alla Rossini. Si mette in una insalatiera dell'olio 

 fino, senape, aceto, sale, pepe e un po' di sugo di limone e si sbatte 

 il tutto bene fino alla perfetta combinazione, indi vi si aggiungono 

 i Tartufi finamente tagliati che si mescolano insieme e si servono. 

 Quest'insalata riesce a preferenza col Tartufo bianco (Tuher 

 rìmgnahim Pico), il quale non fu finora ritrovato nel Trentino, 

 ma invece è comune in Lombardia e Piemonte. 



Spiegazione delle figure: a Fungo di grandezza naturale, 

 perfettamente svilup})ato. h Fungo sezionato verticalmente, e Ascili o 

 teche, d Spore libere. 



