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Alcool rectifié sur le carbonate de soude : 35 centimètres cubes, à 7 de- 

 grés centésimaux à la température de i5 dej^ros. 



Sels de soude secs : 18 grammes. Ils ont produit 10 grammes d'acide 

 butyrique et des cristaux caractéristiques d'acéiade de soude. 



Dans les parties fixes, acide lactique, assez pour faire i*'', 5 de lactale 

 de chiiux ciistallisé. 



Une parlle de l'acide nitrique avait été réduit; il y avait de l'anuiioniaque, 

 cause de l'alcalinité du début. 



M II. Le 22 juiti i863. Sucre de camie : i5o grammes; nitrate de po- 

 tasse, 20 grammes; phosphate de magnésie, o^', 7;eau, 800 centimètres 

 cubes. Exposé à l'air. 



» Le 1" juillet, les moisissures sont assez abondantes. Réduction éner- 

 gique du réactif cupropotassique. La liqueur est un peu acide. Adapté un 

 tube de dégagement. Il ne se dégage ])resque pas de gaz. 



» Le 22 août, la liquein- est très-acide. Le 10 septembre, on en relire : 



Alcool rectifié sur le carbonate de soude : 45 centimètres cubes à 5 de- 

 grés centésimaux, < = i5" 

 Acétate de soude cristallisé : 4 grammes. 

 Pas trace d'acide butyrique. 

 Il n'y a pas d'ammoniaque; le nitrate de potasse cristallise. 



» Les ferments se composent de mjcélium, de nombreux globules plus 

 ou moins semblables aux ferments du vin, plus petits ou plus gros, et de gra- 

 nulations moléculaires. Pas un vibrion, pas une bactérie. 



» III. Le 3 mai 1864. Sucre de canne, aoo grammes; phosphate de soude 

 ordinaire contenant du sulfate, 4o grammes; eau commune de Montpellier, 

 i5oo centimètres cubes. Exposé à l'air, dans un vase à large surface, jtis- 

 qu'au 7 juin. 



» Le 7 juin, liqueur franchement acide; dégagement gazeux insignifiant. 

 Introduit dans un appareil à fermentation. Le dégagement d'acide carbo- 

 nique, très-lent, se manifeste et continue jusqu'au aS août. La liqueur est 

 Irouvée très-acide, sans odeur alcoolique très-prononcée; elle donne : 



Alcool : i4o centimètres cubes à i4 degrés centésimaux, / =: iH". 

 Acétate de soude cristallisé : 20^'', 5. 

 Lactate de chaux cristallisé : 9'^'', 5. 

 Pas trace d'acide butyrique. 



» Les ferments sont formés d'un mycélium abondant, d'une torulacée, 

 de globides de diverses formes, ovales, allongés, très-allongés, plus petits 

 que la levure de biere, et de granulations. l'as de bactéries. 



