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» TV. FiO 9.4 nif>i iS^>4- ''iici''^ <le caniip, afio graminos; phosphato de 

 magnésie, i gramme; phospliate de cliaîîx, o^'', ii; eau, i5oo Ci^ntimètres 

 cubes. Exposé à l'air jusqu'au 7 juin, dans un grand cristallisoir. 



)) T>e 7 juin : liqueur très-aciiîe, dégagement de gaz. Introduit dans im 

 appareil à fermentation. 



» Le dégagement gazeux devient de plus en plus abondant, comme une 

 fermentation par levure de bière. 



» Le aS juin, il se dégage encore br-aucoup de gaz; acide carbonique 

 jHH'. Le 17 août, le dégagemen!: a diminué. Le 9.3, on trouve : 



Alcool rectifié sur car'oonato .le soiule, 356 centimètres cubes k 3G de- 

 grés centésimaux, f:= i5". 

 Acétate de soude cristallisé, ç)^'',5. 

 Pas trace d'acide butyrique, ni lactique. 



» Le ferment est formé de tri's-petites cellules ovales allongées et de gra- 

 nulations mobiles. Humide etégoutté, d pèse 12^', 5, et sec 3^', 02. 



» V. Le 29 août 1S6A. Sucre, 200 grammes; nitrate de potasse, 4o gram- 

 mes; eau, 3ooo centimètres cubes. Exposé au contact de l'air, dans lui 

 vase à large surface et couvert, jusqu'au 10 février i865. Introduit alors 

 dans un appareil à fermentation avec 3 grammes de phosphate de chaux 

 pur et récent. En ce moment, il n'y a dans le mélange qu'un amas de my- 

 célium mucoreux et de granulations molécidaires. I! se dégagea beaucoup 

 d'acide carbonique dans la suiîe. Mis fin le r8 septembre i8G.^. 



Alcool rectidé sur carbonate de soude, 100 centimètres ciilic^ ;'i 3", 5 (de 

 grés centésimaux), «= i5". 



Acétate de soude cristallisé, r ?.«■', 6. 



Un peu d'acide butyrique. 



Lactale de chaux cristallisé, ô^^jS. 



Matière visqueuse précipitée par l'alcool dans le résidu de la distilla- 

 lion, 4o grammes. 



» Une partie du nitrate a été réduite, il y a de l'ammoniaque. 



» Les ferments se composent d'un mycélium très-grèle, de très-petites 

 bactéries mobiles et d'une fotde de granulations moléculaires. Ferments 

 égouttés, 6 grammes. 



» Cette opération est retnarquable surtout par la formation de la matière 

 visqueuse. Cette substance, je l'ai obtenue dans d'autres opérations variées. 

 Sa formation est importan'.e, si on la rapjiroche de l'opér.ition dans laquelle 

 M. Peli"Ot l'a vue se prod lisant sous l'influence d'un ferment spécial qu'il 

 a décrit. 



C. R., 1873, r-^Spn!, .!(;(. (T. LX XIV, i^!" ».) l6 



