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 jours. Dans cet état il reste aussi alcalin que le lait frais, mais il est rempli 

 d'Infusoires, le plus souvent de Vibrions. 



» Il ne saurait être ici question de génération spontanée, selon notre 

 confrère, car si l'on prolonge l'ébidlition pendant quelques minutes dans 

 plusieurs flacons, on verra le nombre des flacons produisant des Infu- 

 soires diminuer en proportion de la prolongation de l'ébullition, et si la 

 température est élevée à i lo ou 112 degrés, il n'apparaît plus d'Infusoires 

 parce que leurs germes sont tués. 



» Il faudrait nous dire d'abord avec précision ce qu'est un germe de Vi- 

 brion dans le lait et dans les autres matières organiques, et surtout nous le 

 montrer; mais ne nous arrêtons pas à de telles difficultés, que nos contra- 

 dicteurs ne sauraient surmonter. Nous pouvons trouver ailleurs la solution 

 du problème. N'est-elle pas donnée par l'assertion de Gay-Lussac, qui pré- 

 tend que la coction en vase clos suffisamment prolongée détruit ou concrète, 

 disons, modifie la matière albuminoide, et qu'alors la fermentation ou 

 la putréfaction n'a plus lieu. C'est là ce que tendent à prouver les expé- 

 riences de M. Pasteur sur le lait, que je viens de citer, et sur l'eau sucrée 

 albumiiieuse. L'urine, suivant notre habile confrère, exigerait seulement 

 une ébullition de quelques minutes pour perdre la propriété de fermenter. 



M Si l'on en croit les expériences de M. Wyman [SilUmans amer, journ., 

 1867, sept., p. i52 et suiv.), il y a des matières organiques beaucoup plus 

 résistantes, puisque du bouillon de bœuf ou des parcelles de bœuf mises dans 

 de l'eau sucrée dans des vases fermés à la lampe, et soumis à une tempéra- 

 ture de 100 degrés pendant une heure, une heure et demie et même deux 

 heures ont donné des infusoires (Bactéries, Vibrions ou Monades) au bout de 

 deux à trois jours. De l'extrait de bœuf entièrement soluble dans l'eau, 

 chauffé de même dans un bain-uiarie à 100 degrés, donna des Infusoires 

 après une ébullition de quatre heures. Maissi la coction était prolongée cinq 

 à six heures, il ne se produisait plus d'Infusoires. Par conséquent, dit l'au- 

 teur, une limite au développement des Infusoires fut atteinte, après une 

 ébullition suffisamment prolongée. 



» Dans une autre série d'expériences, JM. Wyman obtint des Infusoires 

 dans des dissolutions de matières organiques qui avaient bouilli plus de 

 26 minutes, et qui ensuite avaient été placées en contact avec de l'air 

 ayant traversé un tube incandescent. 



» M. H. Hoffmann, danp son Mémoire couronné, et dans le Botanische 

 Zeitung de 18G9, p. 244> croit trouver là une preuve accablante contre la 

 génération dite sjjonlanée : 



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