( i65 ) 

 sures en tombant dans cerlains milieux? Ce fait me paraît incontestable; il 

 avait été établi avant les recberclies de M. Pasteur, mais notre confrère a 

 certainement ajouté d'excellentes démonstrations à celles que l'on possé- 

 dait déjà. 



» Sur ce premier point, je n'ai donc pas de difficulté sérieuse avec 

 M. Pasteur. 



» Les moisissures ont-elles souvent une autre origine que celle qui vient 

 d'être rappelée? Je le crois, et ici M. Pasleur se trouve en contradiction 

 avec des physiologistes éminents; quant à moi, je n'ai pas à intervenir 

 dans cette partie de la discussion, qui appartient exclusivement aux 

 sciences naturelles, et je ne voudrais pas m'exposer au reproche d'incom- 

 pétence que M. Pasteur ne manquerait pas de m'adresser. 



)) Mais je repousse complètement les théories de M. Pasteur, lorsque 

 notre confrère applique aux fermentations ses expériences relatives aux 

 moisissures, et qu'il veut faire dériver les fermentations alcoolique, lac- 

 tique, butyrique, etc., de germes de ferments qui existeraient dans l'air. 



» J'affirme qu'il n'existe aucune expérience rigoureuse démontrant dans 

 l'air la présence de ces êtres invisibles et insaisissables que M. Pasteur ap- 

 pelle les germes de ferments; et, qu'en outre rien ne prouve que les fer- 

 mentations soient en rapport avec le développement physiologique de leurs 

 ferments. 



B II est un autre point sur lequel je tiens aussi à m'expliquer avec M. Pas- 

 teur. Notre confrère aime à dire dans ses Mémoires sur les fermentations, 

 et il a répété dans sa dernière Note, que pour ses conlradicteurs la fermenta- 

 tion est un phénomène corrélatif de la mort, tandis quil est pour lui corrélatif 

 (te la vie. 



» Dans le Mémoire que je prépare, je prouva-ai que ces expressions, quel- 

 que peu dramatiques, ne s'appliquent en aucune façon aux opinions que j'ai 

 toujours professées sur les fermentations. 



» Je soutiens, au contraire, que les ferments sont des agents que l'orga- 

 nisme crée selon ses besoins, tantôt pour modifier des corps comme l'ami- 

 don, tantôt pour détruire des sucs ou des tissus organiques, et rendre leurs 

 éléments à l'air; ser.lement, au lieu de faire intervenir, comme M. Pasteur, 

 dans la formation des ferments, l'influence de germes atmosphériques que 

 personne ne connaît, que personne n'a vus et dont personne n'a prouvé 

 l'existence, j'admets, avec un grand nombre de savants dont je rappellerai 

 les travaux dans mon Mémoire, que les feiip.ents organisés, comme la le- 

 vure de bière, sont de véritables cellules qui se |)roàuisent tlircclcment, 

 sous l'influence de l'organisme même, comme toutes les cellules organisées, 



