( i84) 



« Avec 6 jarres et dans des conditions expérimentales ponr lesquelles on 

 avait 



(lo) r = 34,i3, 



nous avons obtenu les résultats suivants : 



Groupes a = 5, p=i. «==4, p = 2. « = 3, p = 3. 



Y observé.... 9,71 17581 9.2,45 



Y calculé 9>8i 18,37 2i,5o 



» Ces recherches ont été faites, dans l'été de 1870, à l'Observatoire de 

 Paris. 



» Nous avions commencé l'étude des cascades multiples lorsque les évé- 

 nements politiques ont arrêté nos travaux. Nous n'avons pas pu les re- 

 prendre, faute d'un local sufflsant, celui que nous avions étant employé à 

 un autre usage. » 



PHYSIOLOGIE. — Sur la cause de la fermentation alcoolique par la levure 

 de bière, et sur la formation de la leucine et de la tyrosine dans cette 

 fermentation; par M. A. Béciiamp. 



« M. Liebig, au début du Mémoire dont il a été question à la séance de 

 l'Académie du 18 décembre dernier, dit : « J'avais admis que la résolution 

 » de la matière fermentescible en composés plus simples devait être ramenée 

 » à un phénomène de décomposition ayant lieu dans le ferment, et que 

 » l'action de ce même ferment sur la matière fermentescible continuait ou 

 » cessait selon la prolongation de l'altération produite dans le ferment. » 

 Pour la partie physiologique, tout le Mémoire de M, Liebig est là. 



u Sans doute, comme autrefois, M. Liebig admet que la décomposition 

 du sucre est « amenée par la destruction ou la modification d'une ou de 

 » plusieurs parties constituantes du ferment, et n'a lieu qu'au contact 

 » des deux matières. » Seulement, aujourd'hui, le phénomène s'accompli- 

 rait dans le ferment, tandis qu'autrefois M. Liebig regardait le ferment comme 

 un précipité engendré par le gluten devenant insoluble en s' oxydant. Or, « dans 

 M le ferment » ne se comprend que de quelque chose ayant un contenu 

 dans \\n contenant, et n'a pas de sens, quand il s'agit d'une matière non or- 

 ganisée qui devient insoluble en s'oxydant. 



» Aujourd'hui que M. Liebig a changé d'avis et qu'il reconnaît que la 

 levure de bière et celle du vin sont un cryptogame plus ou moins déve- 

 loppé, l'expression « dans le forment » se conçoit; mais je ne sache pas 



