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 non coa£;ulanto, ](' ?.iicro n'i-proiivi' de la part d'aucun d'ouK une Iransfor- 

 tnalioii difiérenlo. 



» La fermenlatiou alcoolique n'eil donc pas fonctioi! des produils variés 

 que la levure engendre, mais, conune je l'ai dit ailleurs, elle est fonction 

 de son organisation. Tant que l'on ne tiendra pas compte de la partie orga- 

 nisée de la levure et des microzymas qui la constituent et qu'elle contient, 

 on ne comprendra rien à la formation de tous ces produits. 



» L'organisation de la levure et la propriété dépendant de cette orga- 

 nisation, que rien n'empêche de considérer comme étant d'ordre chimique, 

 quand il s'agit dos phénomènes de nutrition ou de fermentation, est le fait 

 capital, ainsi que Cagiiiard-Latour l'avait vu, queïurpin et M. Dumas l'ont 

 su si bien comprendre : « Ce vieux sentier » n'est pas sans but, et il est le 

 seul fécond. 



» J'ajoute, en finissant, et pour prendre date, que, dans toute fermen- 

 tation alcoolic[ue par la levure de bière, celle-ci sécrète de l'acide phos- 

 phorique, et cpie parmi les produits fixes de cette fermentation, il m'est 

 arrivé, quatre fois sur cinq, de trouver de la leucine et de la tyrosine. » 



CHIMIE ORGANIQUE. — Sur la Irausformation du phénol eu nlcnloïiles. Note 

 de MM. L. Dlsart et Cii. Bardy, présentée par M. Cahoius. 



a La synthèse de la phénylamine i)ar l'action de l'ammoniaque caustique 

 sur le pliénol a été annoncée, il y longtemps déjà, par Laurent et Hoffmann ; 

 mais nous devons ajouter que la réaction de ces savants illustres n'a point 

 été confirmée par les nombreux chimistes qui ont répété celle expérience. 

 En 1H49, Steri-y Hunt transformait la phénylamine en phénol par l'action des 

 nitrites, et montrait, par cette élégante réaction, la relation intime qui unit 

 ces deux corps. Cette expérience, qui confirmait les vues théoriques des 

 premiers chimistes, servit encore de stimulant aux recherches nouvelles, 

 lorsque, dans ces dernières années, l'industrie crut trouver, mais sans plus 

 de succès, dans la réaction du phénol sur l'ammoniaque, une sorte d'ani- 

 line commerciale. 



» Dans une précédente Note, nous avons montré que le phénol se com- 

 porte comme un alcool, qu'il peut, étant chauffé avec le chlorhydrate de 

 pliénylamiue, s'y combiner à la façon des alcools ordinaires, et que cette 

 réaction est considérablement aidée par l'addition d'acide chlorhydrique 

 fumant. Nous avons pensé qiu;, dans les mêmes conditions d'expérimen- 

 tation, le phénol pourrait réagir sur le chlorhydrate d'ammoniaque et pro- 



