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sion de M. Fremy ; elle occupe presque toute l'étendue de la Note de notre 

 confrère, mais elle n'a rien de scienliH(|ue, et je n'en parlerai pas. Je passe 

 donc sous silence la protestation contre les paroles si justes de M. Bâtard, la 

 douloureuse surprise qu'en a éprouvée M. Fremy, la révélation qui nous est 

 faite que la science expérimentale est aj)peléc encore à jeter de vives lumières 

 sur l'origine et le rôle des ferments, l'exhortation adressée aux savants qui 

 étudient les fermentations de n'éprouver aucim^ décuuracjement, de continuer 

 et de compléter leurs recherches, et encore cette étrange déclaration, que leur 

 fait parvenir M. Fremy par la voie des Comptes rendus, qu'ils trouveront tou- 

 jours à i Académie des s) mputlties pour leurs travaux et des voix indépenddnles 

 pour en faire ressortir l'importance. Tout cela est un peu de la mise en scène 

 qui ne mérite pas qu'on s'y arrête. Je vais donc droit aux propositions de 

 M. Fremy qui intéressent le fond du débat. 



» M. Fremy commence par déclarer qu'il ne veut pas entendre parler de 

 l'origine des moisissures, mais seulement des ferments et de leur rôle : soit. 

 M. Fremy, il est vrai, ne donne aucune rnison sérieuse de sa préférence, 

 et quant à moi, je ne veux pas profiter de tout ce que m'accorde ce silence 

 obligé. M. Fremy verra tout à l'heure ce que valent ces réticences quand 

 elles ne s'appuient que sur de simples opinions. 



» Conformément au désir déjà plusieurs fois exprimé de M. Fremy, je 

 ne parlerai que des ferments, et, pour mieux fixer les idées, de la fermenta- 

 tion à laquelle M. Fremy a fait le plus souvent allusion, c'est-à-dire de la 

 fermentation alcoolique du moût de raisin. 



» M. Fremy s'exprime ainsi (séance du i8 décembre dernier) : 



« Pour ne parler ici que de la fermentation alcoolique, j'admets que, dans la ]irodiiction 

 du vin, c'est le suc même du fiuit qui, au contact de l'air, donne naissance aux grains de 

 levure par la transformalion de la matière albumineuse, tandis que M. Pasteur soutient que 

 les grains de levure ont été produits par des germes, « 



» Dans sa Noie du dernier Compte rendu, M. Fremy précise un peu plus 

 sa pensée et il dit « que les grains île levi!ire sont de véritables cellules 

 » qui se produisent sous l'itiHuence de l'organisme même, comme toutes les 

 » cellules organisées, comme le pollen, comme les grains aleuriques, etc., 

 » sans dériver de germes atmosphériques, et cependant leur développement 

 » exige le concours de l'air. » 



)) Telles sont les propositions de M. Fremy, hypothèses pmement gra- 

 tuites, on le voit. Nulle part, M. Fremy n'a donné la moindre preuve de 

 ses opinions; il y a même dans leur expression quelque incertitude : ainsi, 

 on vient de voir par les deux citations précédentes, que, pour M. Fremy, la 

 matière albumineuse se transforme directement en levijre (première cita- 



