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» 2° La levure du raisin diffère de la levure de bière proprement dite 

 (celle qu'ont eue entre les mains Lavoisier, Gay-Lussac, Thenard, Ca- 

 gnard-Latour), à tel point qu'il n'y a pas une seule cellule de cette levure 

 de bière dans la cuve de vendange; 



» 3° La levure du raisin est identique à la levure de bière à fermentation 

 basse des bières dites allemandes ; 



» 4° Le germe du m/coderma vini est un des germes les plus répandus 

 dans l'atmosphère, particulièrement au printemps et dans i'élé. Ce myco- 

 derme a deux modes de vie essentiellement distincts : MOISISSURE, il 

 s'empare de l'oxygène de l'air, le fait servir à l'assimilation des matériaux 

 de sa nutrition, et le rend à l'état d'acide carbonique; FERMENT, il se 

 développe à l'abri de l'air et devient la levure alcoolique du raisin. 



» El, pour le dire en passant, voilà que M. Fremy, qui ne voulait pas 

 entendre parler de moisissures, s'y trouve ramené forcément par moi, ou 

 mieux par la puissance des faits contre laquelle ne peuvent prévaloir nos 

 faibles conceptions. 



» Avais-je donc besoin de la nouvelle expérience sur le jus naturel du 

 raisin dont je viens de parler pour corroborer l'exactitude de mes travaux 

 antérieurs et des conclusions que j'en ai déduites? Pas le moins du monde; 

 car, cette même expérience, je l'ai faite en 1 863 sur les liquides les plus fer- 

 mentescibles et les plus propres à nourrir certains organismes microscopi- 

 ques, le sang et l'urine. Voici un vase dans lequel j'ai introduit, au contact 

 de l'air pur privé de ses germes, du sang, pris directement sur un chien en 

 pleine santé. C'était le 3 mars i863. Or ce sang n'a éprouvé aucune putré- 

 faction quelconque et n'a fourni aucune production organisée microsco- 

 pique. 



» Ni M. Fremy, ni M. Trécul ne paraissent avoir connaissance de mes 

 observations de 1862 et de i863 que je viens de rappeler. » 



Mh;Tl':OROt.OGIE. — De la température du sol observée au Jardin des Plantes^ 

 à r Observatoire et à Monisouris, pendant le mois de dé(end>re 1871, à o'", 1 o 

 au-dessous de la surface. Note de 3IM. Becquerel etEa. Becquerel. (Extrait.) 



« Il ne sera seulement question dans cet Extrait que de la transmission 

 de la chaleur solaire, dans quatre sols différents, jusqu'à o", 10, pondant 

 le mois de décembre 1871, où la température a atteint une rigueur excep- 

 tionnelle. Ces (juatie sols sont ceux pris au Jardin des Plantes, à 1 Ob- 

 servatoire et à Monisouris. Les observations de t( inpéiatiue ont été faites : 



