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miques, indépeiulants de la forme oi-g;inique des ferments et de leur déve- 

 loppement vital. 



» Telle est la base du débat (|iii s'est engagé devant l'Académie : je me 

 proposais, dès cette première Communication, de développer déjà quelques 

 démonstrations expérimentales que j'oppose à M. Pasteur. 



«Mais en lisant le deinier Compte rendu de {'Jeadémie, j'ai reconnu qu'il 

 m'était impossible de laisser sans réponse les objections qui m'ont été faites. 

 Je les aborde donc immédiatement. 



» On se rappelle l'exclamation de M. Pasteur, lorsque je lui demandais 

 de produire une fermentation alcoolique, lactique ou butyrique avec une 

 liqueur sucrée qui serait exposée à l'air, et dans laquelle j'introduirais les 

 sels que M. Pasteur considère comme utiles au développement des orga- 

 nismes. 



« M. Fremy sait-il bien ce qu'il me demande ? s'est écrié M. Pasteur : 

 C'est à peu près de faire pousser du blé sur un terrain couvert d'autres 

 plantes : dans l'expérience que demande M. Fremy, les productions orga- 

 niques empêcheront évidemment le ferment alcoolique de se développer. » 



» Mon savant confrère me permettra de lui dire que celle réponse me 

 paraît d'une extrême faiblesse, et je ne sais pas même si elle a contenté ses 

 chauds partisans. 



» Dans votre théorie, tous les ferments viennent de l'air ; il faut qu'il s'y 

 trouve une bien grande quantité de germes de ferments divers. Car dans 

 toutes les localités, dans une vallée ou sur une montagne, dans des villes 

 comme en pleine mer, du lait ou du suc de raisin éprouvent en quelques 

 heures, vous le savez, les fermentations alcoolique, lactique, butyrique et 

 acétique : pour mettre votre ihéorie à l'épreuve de l'expérience, je prends 

 un milieu que vous avez composé, e! qui convient, dites-vous, au dévelop- 

 pement des germes de ferment; je vous demande d'y faire développer vos 

 prétendus germes de ferments au moyen de l'air seul, et vous me répondez 

 que cela est impossible, parce que la place est prise. 



» Il m'est difficile d'accepter votre réponse : d'abord, la place n'est pas 

 prise par des végétations précédentes, car tous les germes sont semés en 

 même temps. Je vous donne huit jours, et un mois, si vous le voulez : au- 

 cune moisissure n'apparaîtra dans le liquide; vos germes atmosphériques 

 auront tout le temps de se développer et de faire fermenter la liqueur, 

 si ces germes existent réellement dans l'air. 



» Vous savez, comme moi, qu'au bout d'un mois, la liqueur n'entrera 



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