( 289 ) 

 d'abord et ensuite notre savant confrère M. de Vergnette-Lamollie ont, 

 eux aussi, donné le moyen de préserver nos vins des altérations qu'ils 

 peuvent éprouver. 



» Dans la séance prochaine je commencerai la publication de mes expé- 

 riences sur les fermentations. » 



M. Balard, après la lecture de M. Fremy, demande la parole et s'ex- 

 prime en ces termes : 



« Je regrette que M. Pasteiu' n'ait pu entendre la lecture de M. Fremy; 

 mais une indisposition, heureusement légère, qui l'a forcé à s'aliter pen- 

 dant quelques jours, ne lui a pas permis d'assister à notre séance. Il prendra 

 connaissance du travail de notre confrère, et communiquera |')eut-ètre à 

 l'Académie lundi prochain le résultat de ses réflexions sur cette lecture. Il 

 n'en ferait rien, s'il voulait suivre le conseil que j'ai cru pouvoir lui donner 

 dans la séance dernière, et il attendrait, pour prendre part à la discussion, 

 qu'il y fût apporté des faits contredisant les siens. Mais notre confrère, dans 

 le préambule historique que vient d'entendre l'Académie, n'a pas énoncé un 

 seul fait nouveau qui fasse avancer la question. Ils nous sont promis, pour 

 une époque très-rapprochée, et je m'en applaudis vivement. Espérons que 

 notre confrère les fera connaître dans la prochaine séance, et que notre 

 curiosité si excitée et le désir ardent que nous avons de voir la question 

 faire im pas en avant, seront enfin satisfaits. 



» Le long préambule de notre confrère nous laisse encore, j'ai regret 

 de le répéter, au point où nous en étions en i864- Il renferme un nouvel 

 exposé de principes, très-analogue à celui qui avait été imprimé à cette 

 époque dans nos Comptes iciulus. 



" Dans tout ce que nous venons d'entendre, je ne vois donc que des 

 objections opposées par notre confrère aux théories de M. Pasteur. Quant 

 aux objections à ses expériences, promises pour aujourd'hui et que nous 

 attendions avec tant d'impatience, il n'en est pas dit un mot. Rien non 

 plus, des faits nouveaux que nous promet M. Fremy. Cependant, je le 

 redirai encore, il faudrait avant tout discuter ces expériences, dont le 

 simple énoncé sape dans sa base la théorie des corps que AI. Fremy appelle, 

 et qu'il appelle seul, je pense, liéiui-onjonisés (i). 



(i) Cette théorie a un peu varié dans l'esprit de notre confrère. En iSfi, il acceptait la 

 doctrine allemande de Ycritrnùicnicnl 2'ital. Il a reproduit cette idée en 1864; il paraissait 

 admettre, à cette épofjuc, la nécessité des yernies vivants provenant de l'air pour produire 



