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M Dans cette tiiéorie, espèce de juste luilieu entre la génération spon- 

 tanée et la génération par germes, l'albumine, la fibrine, et généralement 

 les substances que les chimistes appellent |)roléiques, pourraient s'orga- 

 niser tontes seules. La nature aurait préparé en elles une matière que 

 M. Fremy appelle hémi-organisée, disponible jiour organiser prompte- 

 ment, et d "une manière couiplète, lout ce qu'elle veut créer. A-t-elle besoin 

 de détruire du sucre, en le transformant en alcool? elle dispose de cette 

 matière et crée la levure. Faut-il acidifier du vin? elle produit, avec elle, le 

 mycodeiina aceti. Veut-elle coaguler le lait? elle organise, à son aide, le 

 ferment lactique, etc., lout cela avec le conconrs de l'air, qui est indis- 

 pensable à ces développements d'êtres vivants. 



» Mais, dans ces ballons à tubes sinueux et ouverts, où M. Pasteur en- 

 ferme des matières fermcntescibles, après les avoir soumises à l'ébullilion 

 pour 



» Notre confrère m'interrompt à ce mot, et je l'en remercie^ car en 

 décrivant de nouveau cette expérience, dont nous parlons depuis plusieurs 

 séances, je risquais d'abuser des moments de l'Académie. Mais il m'in- 

 terrompt pour me dire que ces matières ayant été chauffées ont perdu, par 

 cela même, la faculté de s'organiser. 



» Elles s'organisent, cependant, quand elles peuvent recevoir les pous- 

 sières de l'air. Comment explique-t-il cela? JMais, cette ébuliition, par la- 

 quelle notre confrère explique l'absence des développements d'êtres 

 vivants, M. Pasteur s'en passe. Il conserve dans ces ballons ouverts, où 

 l'air peut se renouveler, du sang puisé dans la veine de l'animal, de l'urine 

 recueillie au moment de son émission, sans que ces matières, si putrescibles, 

 éprouvent la moindre altération, même après plusieurs années. La matière 

 hémi-organisée n'est-elle pas là absolument inaltérée? Qui l'empêche de s'or- 

 ganiser tout à fait? sinon l'absence des matières solides a|)portées par l'air, 

 dans lesc[uelles M. Pastenr reconnaît des germes et que M. Freniy ne veut 

 pas admettre comme tels. Ce fait ca[)ital, décisif, M. Fremy le passe sous 

 silence avec une obstination qui excusera, je l'espère, celle que mettent à 

 le lui rappeler tous ceux qui désirent qu'au lieu de s'étendre en disserta- 

 tions, le débat se concentrée sur des faits. 



» M. Fremy nous a donné de la fermentation une définition très-large, si 



V entraînement vital tles corps hoiiii- organisés. Il semble y renoncer aujourd'hui; la inaliî'ie 

 liciiii-orgaiiisée devii-iil, dans ses idées nouvelles, oigtinniv, toul à lail, par un niouvenitut 

 \ilal dont elle Uouve le principe en elle-niènie. 



