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 lare;e même, qne l'on ppiit criiindie de \oir englober sons nn même nom 

 lin trop grand nombre de décompositions oiganiques. Tous ces dédovdile- 

 nients, qu'il range dans une catégorie iniique et qu'il appelle des fermen- 

 tations, doivent, selon lui, avoir des causes analogues, e! le mode de 

 transformation qu'on observe dans nn cas doit ressembler à celui que 

 l'on constate dans les autres. M. Pasteur ne m'en voudra pas, je l'espère, 

 de parler un moment pour lui et de dire qu'il n'est pas aussi savant. 



» Des fermentations diastasique, pepsinique, peclique, amygdaliqiie, 

 synapisique, de celles des corps gras et de la plupart des glucosides, etc., 

 il n'en parle point. Il n'a pas la prétention de connaître ces fermentations 

 avant de les avoir étudiées, à sa manière. Il ne s'occupe donc pas, comme 

 notre confrère, des fermentations en général; il ne se prononce pas aussi 

 vite sur leur unité. Il a étudié quelques fermentations en particulier, et il 

 n'affirme rien que pour ce qui concerne les fermentations alcoolique, lac- 

 tique, butyrique, acétique, visqueuse, ammoniacale et putride, ainsi que 

 pour celles qu'éprouvent les tartrates, les malates, la glj'cérine et le tannin. 

 Tour celles-là, il affirme que leur développement concorde avec celui de 

 certains êtres vivants spéciaux à chacune d'elles. 



» Ces faits (i), il les a montrés à tous ceux qui ont voulu les voir, et je 

 ne suis pas le seul à les avoir suivis dans son laboratoire, avec un intérêt 

 qui explique la persistance que je mets à les défendre. J'ai eu le plaisir de 

 m'y rencontrer avec nos confrères : MM. Chevreiii, Dumas, Boussingault, 

 H. Sainte-Claire Deville, etc. Pourquoi notre confrère M. Fremy n'a-t-il 

 pas en la même curiosité? Peut-être que les débats dans lesquels il s'en- 

 gage ne se seraient pas réveillés. Il n'en reviendrait, peut-être pas toujoiu's, 

 à son Mémoire de 1841, qui était certainement un j)rogrès pour l'époque. 

 Mais telle vérité qui nous paraît absolue aujourd'hui se présente à nous 

 comme incomplète le lendemain, et pour être au courant de la science, il 

 faut savoir à la fois apprendre et oublier. 



» M. Fremy, dans la lecture qu'il vient de faire, me reproche d'avoir 



(i) Il en est un plus facile à vérifier qne les antres, et que j'ai reproduit souvent, lorsque 

 SI. Van Tieghem a soutenu sa thèse à la Faculté des Sciences. Si l'on émet directement de 

 l'unne dans une fiole à coi étroit, elle se conserve des mois entiers sans altération. Mais si 

 l'on ajoute une parcelle du niycoderme (jui est l'agent de ceUe altération de l'urine, on 

 constate son développement rapide et sa multiplication aux dépens des matières azotées de 

 l'urine, autres que l'urée, et celle-ci se transforme en carbonate d'ammoniaque. 



