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 que cette dernière est fie M. Liebig, qui l'a fait connaître pour la première 

 fois en France dans son Traité de Chimie organique, traduit par Gerhardt. 

 On sait que M. Liebig considère comme ferments les matières azotées 

 com|)lexes en état de décomposition, et qu'il admet que cette décomposi- 

 tion peut se propager, au sein même du liquide où elle s'accomplit, à la 

 niasse d'un corps fermentescible qui s'y trouve dissous en même temps. 



» Ces matières azotées complexes, notre confrère les a nouunées liéini- 

 organisées. Le mot lui appartient : personne ne songera à lui en contester la 

 propriété. L'idée de considérer les matières albuminoides en décomposi- 

 tion comme pouvant jouer le rôle de ferments appartient à M. Liebig. » 



CHIMIE AGRICOLE. — Obserualions relatives aux procédés de conservation 

 des vins par le chauffage, à propos de la dernière Note de M. Balard; par 



M. P. TliE.\ARD. 



« Dans sa Note insérée au dernier Compte rendu, M. Balard attribue à 

 M. Pasteur l'art de préserver les vins de toute altération ultérieure, et, dans 

 son argumentation, il persiste dans ce dire. 



» Sans entrer dans les explications ingénieuses que donne M. Pasteur, des 

 causes de l'action conservatrice du chauffage, je nie crois obligé de rappeler 

 à nouveau que: c'est Appert qui est l'inventeur du principe, et c'est M. de 

 Vergnette qui, en fixant les limites de température dans lesquelles il doit 

 être pratiqué, l'a rendu utilement applicable à tous les vins et plus particu- 

 lièrement aux grands vins de la Bourgogne. 



» Dans la science, un fait acquis est une vérité qui a toujours plus de 

 valeur qu'une théorie contestable. 



» En la circonstance, le fait appartient à Appert et à M. de Vergnette, 

 la théorie à M. Pasteur : nous ne lui contestons pas cette jiart d'invention; 

 mais nous reportons le fait à ceux qui l'ont véritablement découvert. » 



UÉTlîROGÉlNIE. — Nouvelles observations relatives à la réponse insérée 

 par M. Fremy au précédent Compte rendu; par M. Balakd. 



« Notre confrère M. Fremy, après avoir entendu la lecture de la Note 

 que j'ai lue dans la séance dernière, a dit à l'Académie qu'il n'y répondrait 

 pas. Mais il a plus fard changé d'avis, car, en rédigeant les quelques mots 

 par lesquels il disait qu'il ne voulait pas me répondre, il a explitpié les motifs 

 de son silence. Or cette explication est elle-même une réponse que je ne 



G. R., 1872, i" Semestre. (T. LXXIV, IS" o.) ->i) 



