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CHIMIK ORGANIQUE. — Sur la contraction des solutions de sucre de canne au 

 moment de l'inversion et sur un nouveau procédé saccharimétrique. Note de 

 M. G. CiiANCEL, présentée par M. Cahours. 



« Jusqu'à présent, on n'avait aucune donnée précise sur les densités des 

 solutions de sucre interverti (i). Des recherches dont je m'occupe en ce 

 moment m'ont amené à les déterminer, en les déduisant de l'observation 

 des phénomènes physiques qui accompagnent l'inversion. 



» Ayant constaté que, toutes les fois qu'on intervertit le sucre de canne 

 par l'un des moyens connus, la solution diminuait très-sensiblement de 

 volume, j'ai cherché à mesurer la contraction qui correspondait à une 

 quantité connue de ce sucre (2). 



» L'appareil dont je me suis servi se compose d'un matras jaugeant de 

 5o à 100 centimètres cubes, auquel est soudé un tube d'environ 20 centi- 

 mètres de longueur et d'un diamètre intérieur de i à 2 millitiictres. Ce 

 tube, calibré avec soin, est divisé en parties d'égale capacité; il se termine 

 à son extrémité supérieure par un cylindre de 12 à i5 millimètres de dia- 

 mètre, servant d'entonnoir, et assez long pour être scellé à plusieurs 

 reprises. Par des expériences préalables, on a déterminé rigoureusement, 

 à la température de la glace en fusion, la capacité totale jusqu'au zéro de 

 la graduation, ainsi que la valeur des divisions de l'échelle. 



» Pour provoquer l'inversion du sucre de canne, j'ai employé l'acide 

 sulfurique, en ayant soin de ne pas en ajouter plus d'un centième du poids 

 de la solution. La contraction correspondante à l'inversion a été déterminée 

 ainsi qu'il suit. 



» Le sucre de canne, exactement pesé, est dissous dans une quantité 

 d'eau suffisante; la solution est introduite dans l'appareil, refroidie à zéro, 

 puis additionnée de la quantité nécessaire d'acide sulfurique dilué pour 

 produire l'inversion. On achève ensuite de remplir avec de l'eau pure, en 

 ayant soin d'agiter le mélange pour le rendre homogène. 



» L'appareil est alors maintenu dans de la glace fondante jusqu'à ce 

 que le volume du liquide reste constant. Dans ces circonstances, un com- 

 mencement d'inversion n'est pas à craindre, car j'ai reconnu que, même 

 après vingt-quatre heures, le volume du liquide ne subit aucune diminu- 



(1) Les observations de MM. Graliam, Hoffmann et Redwood se rapportent au sucre de 

 fécule, mais non au sucre interverti. 



(2) La contraction ou, ce qui revient au même, l'augmentation de densité d'une solution 

 de sucre de canne au moment de l'inversion a déjà été signalée par Graliam ; mais l'obser- 

 vation de ce savant n'est accompagnée d'aucune mesure. 



