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débute dans sa discussion par une suite de pétitions de principes. Exemple ; 



« Ces transformations, dit M. Fremy, si variées et si nombreuses, produites par les fer- 

 mentaiions, ne s'opèrent pas spontanément; elles exigent l'intervenlion d'agents spéciaux 

 caÉÉs PAR l'organisme et que l'on désigne sous le nom de ferments. » 



» Mais, ce qui est en discussion, est précisément de savoir si les ferments 

 sont CRÉÉS PAR l'organisme ! M. Frcmy affirme donc dans sa définition 

 le principe même qui est en question. Aulre exemple : 



« Lorsque les corjjs liémi-organisés, dit M. Fremy, restent dans les conditions normales, 

 c'est-à-dire à l'abri de l'air et dans l'intérieur des tissus, ils concourent naturellement au dé- 

 veloppement des organes. Mais, dès qu'ils reçoivent l'influence de l'air, leurs fonctions 

 changent; et d'éléments de nutrition qu'ils étaient d'abord, ils deviennent des agents de dé- 

 composition; en un mot, ils se changent en ferments. » 



» Mais nous discutons sur la question de savoir si les corps albumineux 

 se changent en ferments organisés. M. Fremy dit oui; moi, je dis non; sa 

 définition comprend donc encore le principe même qui est en question. 



» Je pourrais citer bien d'autres exemples de ce qu'on appelle, selon la 

 logique, un faux raisonnetnent, dans les cotninunications de M. Fremy, qui 

 n'en condamne pas moins mes opinions parce qu'elles ne s'accordent pas 

 avec ses définitions. 



« Qu'est-ce que notre confrère entend donc, s'écrie M. Fremy, par cette expression si 

 vague et si élastique de fermentation proprement dite? » 



» Je le crois bien, M. Fremy a adopté une définition des ferments qui 

 exclut ceux dont je me suis occupé, quoiqu'ils soient seuls en cause, car je 

 n'ai jamais écrit une seule ligne sur la diastase, la pectase, la synaptase, elc. 

 J' apptWe fermeittalions ]))oi)reinenl dites (M. Fremy doit le savoir mieux que 

 personne) les fermentations que j'ai étudiées et qui comprennent toutes les 

 fermentations les mieux caractérisées, celles qui sont vieilles comme le 

 monde, celles qui donnent le pain, le vin, la bière, le lait aigri, l'urine 

 ammoniacale, etc., etc., celles dont les ferments sont, d'après mes recher- 

 ches, des élres vivants qui naissent et se multiplient pendant l'acte de la 

 fermentation. 



» Ai-je donc été un novateur bien hardi poiu" avoir ajouté au niot^èr- 

 mentaiions la qualification depiopretnenl dites, lorsque j'ai eu à caractériser, 

 en le circonscrivant, le progrès dû à mes recherches, progrès consistant 

 dans la découverte remarquable d'êtres vivants dans toutes les fermenla- 

 tions qui m'ont occupé? Et ce reproche me vient d'un confrère qui a in- 

 venté, lui, tant de mots nouveaux pour représenter des choses tout à fait 



