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 due par M. Fremy, que M. Balard a proclamée justement comme une preuve 

 de la vérité et une lumière dans cette discussion. 



» J'en aurais fini avec la première communication de M. Fremy, si je n'y 

 trouv;iis quelques propositions expérimentales auxquelles M. Fremy paraît 

 attacher une grande importance. Voici une de ces propositions : 



» Les phénomènes véritables de fermentation se manifestent donc toujours avant l'appa- 

 rition des moisissures. » 



» J'oppose à cette proposition la dénégation la plus absolue, et si M. Fremy 

 le désire, je lui indiquerai le moyen très-simple d'avoir toujours des moi- 

 sissures avant l'apparition des fermentations. 



Voici une autre assertion de M. Fremy : 



» La fermentation alcoolique peut se produire avec les substances azotées les plus di- 

 verses, et notamment avec la gélatine, coin[)osé artificiel {sic) soluble dans l'eau et dénué par 

 conséquent de toute structure organique proprement dite. » 



» J'oppose encore à cette proposition une dénégation absolue. 



» Je ne puis pas abandonner cette première communication de M. Fremy 

 sans faire remarquer qu'elle contient une page beaucoup plus sérieuse que 

 toutes les autres. On comprend, à sa lecture, combien M. Fremy était préoc- 

 cupé en la rédigeant, et quel trouble il y avait alors dans son esprit. Cette 

 page commence ainsi : 



» La réponse qui m'a été faite dans la dernière séance, par M. Pasteur, est beaucoup plus 

 importante que les précédentes; je me réserve de la discuter longuement dans la suite de ce 

 débat... » 



Il s'agit, en effet, de l'expérience sur le jus naturel de raisin, qui, mis au 

 contact de l'air privé de germes, doit forcément, dans l'opinion de M. Fremy, 

 entrer en fermentation, et au contraire, ne pas fermenter du tout, dans la 

 théorie des germes extérieurs. La vraie question était là, et l'on s'étonne à 

 bon droit que M. Fremy ait écrit douze pages d'explications avant d'en 

 venir à cette expérience décisive. M. Fremy me répond : je ne puis discu- 

 ter cette expérience : vous n'avez pas dit comment vous la faisiez. Sur ce 

 point, je veux encore me taire : M. Fretny me permettra de choisir mon 

 heure. Mais voici une autre expérience identique, faite sur le sang. Assu- 

 rément, M. Fremy ne dira pas que l'altération du sang au contact de l'air 

 ne rentre pas dans sa définition générale des fermentations. 



» D'un autre côté, si l'hémi-organisation existe quelque part, ce doit 

 être à coup sûr dans le sang naturel pris sur l'animal vivant en pleine 

 santé. » 



