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A" Sacchiromrces Paslnrinnus (variété du ferment du vin de Pasteur, /?^. 'j, Traité 



du vin. C'est une espèce bien caractérisée); 

 5° Saccharomyces criauus; 

 6° Snccharomyccs cnnglnmerattis ; 

 ']° Saccharomyces mi codcrnia (fleur du vin ou delà bière). 



» Le second genre, que je propose de i^ommer carpozymn, ne renferme 

 qu'une seule espèce, que l'on rencontre sur tous les fruits. Kiitzing l'avait 

 nommé Ciyptococcus vini, et Rees, avec doute, Saccharomyces apiculatus. 

 Personne jusqu'ici n'était parvenu à le faire fructifier. 



Fig. I, 2, 3, /,, .5, G, 7, 8, 



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n Caractéristique : organes végétatifs composés de cellules ellipsoïdales 

 terminées à leur grand axe par deux mamelons qui leur donnent l'aspect 

 d'un citron [fig.l^); les cellides filles naissent aux apicules; elles sont 

 d'abord sphériques, et leur axe se trouve dans la même direction que celui 

 de la cellule mère [fig. 5). Plus tard, elles deviennent ovales et leur axe 

 fait un angle droit avec celui de la cellule mère {Jig. 6); les cellules filles se 

 détachent alors et les apicules se forment. 



)) Fructification. — Il se forme d'abord un petit amas de profoplasma 

 brillant à l'extrémité d'une cellule près de l'apicule; cet amas grossit, de- 

 vient sphérique et gagne le centre de la cellule [Jîg. 7 et 8), où il se revêt 

 d'une membrane; les parois de la cellule s'épaississent alors, la sphère 

 interne s'agrandit, bientôt la cellule perd ses a])icules et devient sphérique 

 {fig. g et 10). La membrane extérieure (périsporange), composée de couches 

 de nature différente, se détache en plusieurs fois; il se forme dans la sphère 

 interne une multitude de granules très-petits (spores); mais ce développe- 

 ment a lieu très-lentement (trois à quatre mois). J'ai eu de ces sporanges 

 qui ont été congelés cet hiver (i 2-1 5 degrés), pendant près de quinze jours, 

 et qui n'ont point perdu leur vitalité. 



» Ainsi, tandis que, pour la fructification, le genre saccharomyces se 

 rapproche de VExoasrus, le genre Cnrpozyma serait le second exemple d'une 

 fructification analogue à celle des Protomjces. 



» La seule espèce de ce genre est le Carpozyma apiculatum. » 



