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 valions qu'il a présentées clans cette séance et dans la précédente; il juge 

 inutile, d'ailleurs, d'y rien ajouter. 



CHIMIE PHYSIOLOGIQUK. — Nouvelles ohservotiuiis au sujet des communieations 

 de M. Fremy : jxv M. Pastecu. 



« Ainsi que j'en ai pris l'engagement, je vais dire rapidement ce que je 

 pense des expériences que M. Fremy a publiées dans la séance du 5 février 

 dernier. 



» Je remarque tout d'abord que, sur les huit expériences, il y en a six 

 faites au libre contact de l'air ordinaire, sans que notre confrère ait pris 

 la moindre précaution po\n' détruire ou pour éloigner les poussières en 

 suspension dans l'air ou celles qui sont répandues à la surface des parois 

 des vases et des matières dont il s'est servi. Ces six expériences pour- 

 raient donc être invoquées par moi, non comme des preuves de mon opi- 

 nion, parce qu'elles ne réunissent pas les conditions d'expériences délicates 

 et probantes, mais tout au moins comme incapables d'infirmer, en quoi 

 que ce soit, les résultats de mes recherches. 



» Je n'en ferai donc qu'une critique très-brève, en m'attachaut d'ail- 

 leurs, soit aux termes mêmes de la lecture de M. Fremy, soit à ceux de sa 

 Note rectifiée telle qu'elle a paru au Compte rendu. 



» i'" expérience de M. Fremy. — « Le but de cette expérience, dit 

 )) M. Fremy, a été surtout de constater que la levure sort des grains d'orge 

 » mêmes. J'introduis dans lui flacon loo gramsiies d'orge germée; je lave 

 » cette orge à plusieurs reprises avec de l'eau distillée; je la mets ensuite 

 » en contact avec de l'eau sucrée : le flacon est maintenu à la tempé- 

 » rature de aS degrés. « 



» M. Fremy dit en propres termes : « On voit chaque grain de levure 

 M sortir de l'intérieur de l'orge. » Et couuneut donc ]M. Fremy a-l-il pu 

 faire cette singulière observation? Est-ce à l'œil nu qu'il a vu les choses 

 qu'il décrit, ou au microscope? Il ne s'en explique pas; mais qu'il me 

 suffise de rappeler à l'Académie qu'il s'agit ici d'une levure dont les articles 

 ont seulement i à i millièmes de millimètre de diamètre. 



» M. Fremy aurait eu un moyen bien simple de s'assurer de ce qui se 

 passe dans cette expérience. Après avoir laissé les grains d'orge avec l'eau 

 sucrée pendant un temps relativement très-court, il aurait pu décanter la 

 liqueur, éloigner tous les grains d'orge et voir qu'alors, en l'absence de 

 ces grains, il y avait fermentation, avec production des mêmes organismes 



