( 5o8 ) 

 «l'or^anismes. Aujourd'hui le lait est caillé par suite des fermentations que 

 ces organismes ont provoquées. 



» J'ai dit que l'expérience sur les grains d'orge germes était sans valeur, 

 car j'ai donné, dans mon Mémoire de 1862, une méthode générale pour 

 préparer des liquides propres à s'altérer après une ébullilion à 100 degrés; 

 mais ces mêmes liquides demeurent sans altération au contact de l'air pur, 

 si l'ébullition a lieu à 100 et quelques degrés. Le lait est dans ce cas. J'ai 

 répété dans ces conditions cette expérience sur les grains d'orge, et la 

 liqueur n'a pas encore donné la moindre apparence de fermentation alcoo- 

 lique, ni lactique, ni butyrique, quoique les vases soient dans une étiive 

 dont la température reste comprise, jour et nuit, entre 28 et 3o degrés. 



M. Pasteur, après avoir terminé sa lecture, dépose sur le bureau de 

 l'Académie deux tubes contenant l'un du moût de raisin, l'autre du moût 

 d'orange, moûts naturels, exposés au contact de l'air privé de ses germes. 

 Ces liquides n'éprouvent aucune altération et ne donnent naissance à aucun 

 organisme, ni ferments, ni moisissures. Pourtant, le premier tube, celui du 

 moût de raisin, est à une température de 3o degrés depuis le i3 janvier, et 

 celui de l'orange, à la même température depuis le 8 février. 



Sur la demande que lui eu adresse M. Fremy, M. Pasteur fait don de 

 ces deux tubes à son confrère, en le priant d'en observer le contciui au mi- 

 croscope et de s'assurer à la fois de la présence de l'air atmosphérique, no- 

 tamment du gaz oxygène, et de l'absence de tout organisme. 



Pendant le comité secret, qui a suivi la séance, M. Pasteur a fait cher- 

 cher du papier de tournesol rouge, a brisé, en présence de M. Fremy, le 

 ballon de lait conservé qu'il venait de présenter à l'Académie comme 

 preuve de l'erreur grave commise par M. Fremy dans sa sixième expérience, 

 et il a reconnu que ce lait était encore alcalin comme le lait frais naturel. 

 M. Fremy a même goûté ce lait, et s'est trouvé dans la nécessité de déclarer 

 qu'il n'était pas du tout altéré, 



I^STRUMKINTS d'aSTRONOMIK. — Jleinfirqiics au sujal des expériences de 

 M. Wolf sur le pouvoir réflecteur des miroirs en verre arc/enté; par 

 M. Delau.xay. 



« L'importance des expériences que vient de faire M. Wolf(i), sur le 

 pouvoir rédecteur des miroirs en verre argenté, n'aura échappé à personne. 



(i) foirpliis haut, ]). 44 ■• 



