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 si, comme le prétend M. Liebig, la fermentation était corrélative à une sim- 

 ple décomposition du ferment, poin-quoi celui-ci nurail-il deux manières 

 d'agir si différentes? D'où viendrait la nécessité de Tagitalion, et surtout 

 l'intermittence, la décomposition chimique du ferment devant se produire 

 d'une manière continue ? Au contraire, d'après la théorie de M. Fasteiu", la 

 fermentation alcoolique étant le résultat d'une fonction vitale, on comprend 

 qu'elle présente le caractère intermittent qui appartient à un certain nom 

 bre de fonctions organiques, soit dans les jdantes, soit dans les animaux 

 Ou comprend aussi qu'elle soit limitée à une température déterminée com 

 prise entre 20 et 4o degrés, l'organisme rudimentaire qui la provoque étant 

 en quelque sorte, à celui du ferment normal 'que représente la levure de 

 bière ce qu'est à une plante des régions tempérées une plante tropicale qui 

 s'engourdit et cesse de végéter au-dessous d'un certain deçrré de lem- 

 pérature. Enfin, dans la théorie de M. Liebig, comment s'expliquer l'arrêt 

 de fermentation à quelques degrés au-dessous de l\o, la décomposition des 

 matières organicjues qui doit la provoquer ne s'arrétant pas plus au-dessus 

 de l\o qu'elle ne cesse au-dessous de 20 degiés? Dans le système des germes, 

 au contraire, ces phénomènes s'expliquent très-simplement, en admettant 

 qu'au-dessous de 20 degrés ils s'engourdissent, et qu'au-dessus de [\o ils ne 

 tardent pas à périr, ainsi qu'il arrive à une multitude d'organismes rudi- 

 mentaires. » 



CHIMIE. — Ri'(liciili(^.s sur la coinposilkin des gaz (jui se dégagent des fumerolles 

 de la solfatare de Pouzzoles ; par M. S. de Luca. 



(Commissaires ; MjM. Doussingault, Charles Sainte-Claire Deville 



et Descloizeaiix.) 



« Ces ex|)ériences, commencées en 1868, ont été poursuivies, à dilfé- 

 l'eutes reprises, dans les années suivantes, et, quoique incomplètes, elles 

 permettent de fornuiler les conclusions suivantes : 



M 1° Il existe à la solfatare de Pouzzoles une grande fumerolle, connue 

 sous le nom de llonchr de la solfatare^ de laquelle s'écha|)pent en grande 

 quantité des gaz et des vapeurs, sous une forte pression, et dans lesquels, 

 outre l'acide carbonique, l'hydrogène sulfuré, l'acide sidfureux et luie 

 grande proportion do va|)enr d'eau démontrent la présence de composés de 

 fer et d'annnoniaque et de traces de matières arsenicales. 



» 2" Les gaz et les vapeiu-s de la giaiide fuiiierolle, |)i-is à une ilistance 

 horizontale ou verticale d'environ 10 mètres du |)oint d'émission, nidi- 



