COMPTES RENDUS 



DES SÉANCES 



DE L'ACADÉMIE DES SCIENCES, 



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SÉANCE DU LUNDI 20 FÉVRIER ÎK7*2. 

 PRÉSIDENCE DE M. PAYE. 



MEMOIRES ET COî^îMUNICATIONS 



DES MEMBRES ET DES CORRESPONDANTS DE L'ACADÉMIE. 



CHIMIE AGRICOLE. — Siii' t iiivcn(io}i de la méthode de coiueiv itinii des vins 

 par le chniiffatje. Note de M. Balakd. 



« Dans la séance du 2C) janvier dernier, notre confrère, M. Thenard, a 

 répélé sur la conservation des vins ce qu'il avait déjà dit à l'Académio en 

 i86q, et affirmé de nouveau « qu'à M. Pasteur appartenait la théorie de 

 » cette opération, mais que c'était à Appert et à JM. de Vcrgiiette-Laniotte 

 » qu'étaient dus les faits sur lesquels elle était fondée. » 



» J'aurais voulu, dans la séance suivante, faire une réponse et établir 

 que c'était bien à M. Pasteur seul qu'appartenait celte découverte; mais les 

 travaux de l'Académie m'ont forcé à renvoyer ma Communication, de 

 séance eu séance, jusqu'à aujourd'hui. Je ne regrette pas, du reste, ce 

 retard : il me permettra de répondre en même temps à notre confrère 

 M. Thenard, ainsi qu'à M. de Vergnette lui-même. 



» Dans la première édition de son traité, Appert, avant toute expérience 

 directe, avait j)résenté le chaulïage connue devant faciliter l'exportation 

 des vins. Plus tard, il raconte, dans une de ses dernières éditions, coni- 

 nienl il a essayé de vérifier la justesse de ses prévisions. Après avoir décrit 



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