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lioration. Le chaiifl'nge, de quelque manière qu'on le pratique, n'améliore 

 pas un vin, il le détériore toujours dans une certaine mesine; mais il pré- 

 vient une perte complète au cas où, par lui-même, ce même vin ne serait 

 pas assez solide pour se conserver spontanément. Le chauffage est donc en 

 quelque sorte une amputation qu'on fait subir au vin, pour le sauver de 

 la gangrène. Aussi faut-il rester bien persuadé que sur une bonne table on 

 ne servira jamais de vin chauffé, et qu'à l'occasion on servira très-bien, et 

 même avec avantage, des vins congelés. » 



HYDRODYNAMIQUE. — Sur i lijdrodynamuiue des cours d'eau. 

 Mémoire de M. de Saixt-Venant. 



« 1. Si, dans les cours d'eau, le mouvement du fluide n'était jamais 

 qnwiijorine et rectilic/iie, et si les sections transversales n'avaient que des 

 formes et des dimensions s'écartant peu de ce quelles étaient dans les 

 expériences de jaugeage qui ont été faites, les formules qui en représentent 

 empiriquement les résultats pourraient suffire pour les calculs habituels et 

 pratiques des débits, comparés aux dimensions des lits et à leurs pentes. 



» Mais, hors de là, et même dans le cas ordinaire où le mouvement varié 

 est permanent, l'empirisme fait défaut. Les frottements intérieurs du fluide 

 jouent un rôle complexe, qui change, suivant les circonstances, le rapport 

 entre la vitesse moyenne du débit à travers chaque section et les vitesses 

 aux parois où agit le frottement retardateur, et l'on sent le besoin d'une 

 théorie qui établisse des relations entre les vitesses individuelles aux divers 

 points des sections et les pressions, dont les composantes tangentielles à 

 leurs faces sont les frotlements intérieurs du fluide. 



» 2. Navier a donné, en 1822 ('), des relations ou équations de ce genre. 

 Comme elles ne satisfont pas, ainsi qu'il le reconnaît lui-même, aux cas 

 ordinaires de la pratique (**), plusieurs ingénieurs ont cherché à en établir 

 d'autres. Potu' mettre fin aux tentatives stériles, et tracer, s'il est possible, 

 la vraie voie à suivre, il convient de déterminer d'abord dans quels cas et 

 entre quelles limites les équations de Navier sont justes et applicables. 



» Il ne les étabUt qu'en supposant, dans le fluide, des mouvements molé- 

 culaires réguliers^ c'est-à-dire ne variant que d'une manière bien continue, 



(*) Tome VI des Mémoires de l'Inslitiit. 



(**) Riisiinii'; (postliuiiiei, |)ul>liL' tn i83S, ilc ses Leçons a l'iirole des Ponts et Chaussées, 

 0." partie, n° 100, p. H[). 



Navier «lisait tléjà, in iS-.>.3, tlaiis icur li[lioyi'a[)liic, (juc le niouvciuent, dans ces cas 

 oïdinaires, est jjIiis coinpliqué i^yie celui que sa théorie de 1822 suppose. 



