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 riches en alcool, je maintions l'exactiturle de tout ce que j'ai dit a ce 

 sujet. 



» En résumé, si l'Académie veut bien remarquer que ce Mémoire, qui a 

 soulevé de si nombreuses critiques, a été publié il y a vingt-deux ans, elle 

 m'accordera, je l'espère, qu'il avait déjà jeté quelque lumière sur cette 

 question si neuve alors du chaufdige des vins. 



» Ainsi, après avoir confirmé le principe d'Appert, j'avais abaissé à 

 5o degrés la température du chauffage, température que j'avais d'abord 

 portée à qS^CI. 



» Je signalais, dans ce travail, le grand défaut du chauffage qui des- 

 sèche et maigrit les vins. 



M Enfin, après avoir fait mes réponses sur les effets nuisibles qu'd pou- 

 vait avoir sur certains vins, je disais qu'il m'avait toujours donné d'excel- 

 lents résultats avec les vins blancs. 



» Ces observations ont aujourd'hui la consécration du temps. Aussi 

 l'Académie me permettra de lui dire, en terminant, que si, dans ce débat, 

 j'ai fait tous mes efforts pour laisser de côté devant elle les questions per- 

 sonnelles et irritantes, j'entends ne rien abandonner de ce qui peut m'ap- 

 partenir dans les travaux qui ont été publiés sur le chauffiige des vins. » 



CHIMIE AGRICOLE. — Réponse à la Communication précédente de M. de Vergnet te- 



Lamotte; parM. Pasteur. 



« T>a question n'est pas de savoir si le procédé de conservation des vins 

 par le chauffage est une pratique pouvant rendre de grands services, ou si, 

 parmi les vins vinés et plus ou moins aérés, chauffés par la marine, il en 

 est qui ont pu devenir maigres, se dépouiller de leur couleur pendant un 

 voyage au Gabon ou en Cochiiichine. Nous traitons une question de prio- 

 rité soulevée par M. Thcnard, en faveur de M. de Vergnette, à l'instigation 

 de M. Fremy. 



» Une seule chose importe, c'est de savoir si, en i85o, M. de Vergnette 

 a conservé des vins par le chauffage. Je le nie de la manière la plus absolue 

 et voici mes preuves (i). 



(i) Il existe cli^ux Mémoires de M. de Vergnette sur le cliaiiffage. Le premier est de i85o, 

 le second du i" mai i865. — Ce dernier étant postérieur à la première prise de. d.ile lie 

 mes étndes, le ii avril i865, je n'ai à m'ocu[ier ([iie de ce rpie dit le Mémoire de i85o, 

 puisque seul il peut faire autorité dans le débat. 



